《中职食品营养学教材》是一本为中等职业学校食品营养与健康专业学生编写的专业教材，本书主要内容包括食品营养学的基本原理、食品营养素的种类、作用和摄入量、食品加工与保藏、食品安全与卫生、膳食调查与评价、膳食指导与烹饪等，通过本书的学习，使学生掌握食品营养学的基本知识，具备一定的食品安全与卫生意识，能够根据人体营养需求制定合理的膳食方案，并能进行简单的膳食调查与评价。

本书介绍了食品营养学的基本原理，包括能量代谢、营养素的消化吸收、营养素的作用和缺乏症等，这些原理为后续章节的学习奠定了基础。

本书详细介绍了食品营养素的种类、作用和摄入量，食品营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，每种营养素都有其特定的作用，如提供能量、构成组织器官、调节生理功能等，本书还列举了各种营养素的推荐摄入量，帮助学生了解不同人群的营养需求。

本书对食品加工与保藏进行了阐述，食品加工是指通过物理或化学方法改变食品的性状，以满足人们的需求，保藏是指通过一定的方法延长食品的保质期，保证食品的质量和安全，书中详细介绍了常见的食品加工方法和保藏技术，如蒸煮、烘焙、冷冻等。

本书还强调了食品安全与卫生的重要性，食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的质量要求，对人体健康不造成危害，卫生是指在生产、加工、储存、运输和销售过程中，采取一定的措施防止食品污染和变质，书中介绍了食品安全与卫生的基本要求和监管体系，使学生树立正确的食品安全观念。

在膳食调查与评价方面，本书教授了如何进行膳食调查的方法和技巧，以及如何根据调查结果进行膳食评价，这有助于学生了解不同人群的膳食状况，为制定合理的膳食方案提供依据。

本书通过实例讲解了膳食指导与烹饪技巧，膳食指导是指根据人体营养需求，为个人或群体提供合理膳食的建议，烹饪技巧则是指运用各种烹饪方法制作美味、健康的菜肴，这些内容旨在帮助学生将所学知识应用于实际生活中，提高生活质量。

《中职食品营养学教材》是一本内容丰富、实用性强的教材，适合中等职业学校食品营养与健康专业的学生使用，通过学习本书，学生可以全面掌握食品营养学的基本知识，为将来从事食品营养与健康工作打下坚实的基础。