我们应该多吃什么食物？答案是五颜六色！食物中对人体有益的很多种化学成分同食物的颜色有关，这些食物的颜色正是由这些化学成分染成的，比如蓝莓的蓝、菠菜的绿、胡萝卜的桔黄。
美国记者福兰克?伯朗宁出生在肯塔基州的苹果园里，他对苹果有特殊的感情。在目睹美丽的果园的种种变化和改良之后，他总结道:“每一项精妙的进步――从修枝到虫害防治，都会引发一段旧式的自然主义与高科技巧妙操控的古怪结合。我们该说这些果园自然吗？我们只能坦白老实回答，自然本身就机诡万端。自然只是启蒙思想的杜撰，乌托邦中幻想投射而出的原始失乐园。”
在20世纪初期，园艺学家就知道约有500种会危害苹果的害虫。50年代，康奈尔大学的一个科学家小组在卷叶蛾科中就发现了17种害虫，它们专门在苹果树叶和果实上产卵。旧有的农药能杀死大部分害虫，但对土地带来的灾害却更深远。害虫会产生抗药性，化工业生产出的新农药越来越多，而病虫害的阵容也不断变化。遗传工程师因此开始研究苹果的基因改良，他们相信只在中亚地区的野生苹果林中才能找到果实不腐烂、叶子不被侵蚀的遗传基因。
福兰克?伯朗宁所著《苹果》一书记载了他在中亚和法国寻访苹果园的故事，在阿拉木图，大批新富阶层的别墅正蚕食野生苹果园的土地;在法国，老牌苹果酒正对付大工业生产的压力。而在他的家乡肯塔基州，来自康奈尔大学的生物学家正在改良苹果。他们希望通过基因改良，能造出不怕虫害、口味更好、能给果农更大收益的苹果品种。
而康奈尔大学的另一组科学家正尝试“疫苗西红柿”研究，休?莫森教授培育的西红柿能够帮助儿童抵御白喉、百日咳等疾病，据《新闻周刊》报道，他所培育的“疫苗西红柿”与普通西红柿的区别在于叶子上有更多的褶皱。莫森教授说他并不知道这种变化是怎么产生的，有什么样的副作用，但他相信疫苗西红柿的种子很容易在各地移植，那些无力负担疫苗费用的第三世界国家的儿童和成人将从这所谓第二代转基因食品中得到帮助。第一代转基因食品是指让农作物增加抵抗虫害的能力，而第二代转基因食品则直接和人类的基因信息相关。莫森教授和他的同行们希望“疫苗西红柿”和“疫苗土豆”能增强人体的免疫力。他说:“你可以根据需要调整产量，你可以把西红柿和土豆当成药来种。”
然而，转基因食品在欧洲没有任何市场，欧盟农业官员范?胡根说:“除非我们重建人们的信心，否则，转基因食品在欧洲只有死路一条。”华盛顿的一位研究人员说:“这不是一个农业问题，这是一个政治问题，在欧洲，没有人相信政府能保证食品的安全。”事实上，墨西哥和巴西的农民也对转基因玉米之类的农产品颇为警惕，第一个吃西红柿的人可以被载入史册，而“疫苗西红柿”也需要第一个人体实验者。
欧洲人对转基因食品的拒绝与历史上他们对土豆的拒绝有一点相似之处，即认为这种东西会对健康带来不好的影响。在1765年的巨著《百科全书》中，狄德罗说，土豆产量丰富，足够用来喂饱那些除了粮食什么也不关心的农民，但它实在不是一种令人愉快的食物，它会引起肠内的胀气。一个巴黎的美食家说，他不能容忍这样可鄙的东西出现在高级餐桌上，土豆只适合粗糙的口味和结实的胃。
1770年，意大利闹饥荒，灾民拒绝食用土豆。一个瑞士医生在他的书中说，不好的食物和缺乏运动会造成淋巴方面的结核病，很少吃土豆的人不会染上这类病。在德国，如果有一家人开始食用土豆，他们的仆人会很快离开。在英国，政府要出版小册子宣传土豆的好处。土豆是在腓特列大帝、沙皇尼古拉一世的推动下才在欧洲得到广泛种植的，国王们知道这是对付饥荒的有效方法。
现在，土豆被认为是世界上最伟大的食物之一。它富含钙、烟酸、铁、维生素C和碳水化合物。教科书上说，土豆与牛奶搭配，可以提供人体所需的全部营养。但在表面之下却隐藏着麻烦。根据一项有争议的新理论，对于运动少，体重超重的美国人来说，土豆可能是心脏病和糖尿病发病率高的重要原因。
据哈佛大学卫生学院的营养学教授梅尔?斯塔富说，问题出在土豆淀粉中。你在食用土豆时，淀粉会冲击你口中的唾液。其结构紧密的分子会立刻转化为糖，增加你的体重。斯塔富说:“你吃的是土豆，但你的身体得到的是纯粹的葡萄糖。”血糖的增加引起一连串反应。胰岛素从胰腺中涌出。甘油三酸脂陡然上升。好的胆固醇――低密度脂蛋白立刻下降。“这正是心脏病和糖尿病的开始。”
这不只是土豆的问题。白面包和白米也有类似的问题。不过只要适可而止，倒没有必要完全放弃土豆。或者你可以换成白薯和山药，它们的代谢要慢一些，在血糖方面引起的破坏小一些。
纯粹天然、绿色和健康的食品几乎不存在，但搭配正确的食物的确能预防疾病。这方面的研究在近几年呈爆炸般增长。科学家已开始确认成百上千种有预防功能的自然化合物。以下是根据目前的研究成果为你准备了一份食谱。食谱上的10种食品可以构成一份富含营养的食物搭配。正确地食用这些食物，有可能预防各种严重的疾病，包括心脏病、糖尿病，甚至癌症。
你可以在膳食补充剂中找到这其中的很多化合物，但是它们可能没什么用处。“食物是非常复杂的。”美国的布里根女性医院负责预防药物的主管琼安?梅松说，“抗氧化剂、植物化学物与纤维可能要一起配合才能促进健康。”
幸运的是，大自然给了我们一个简单的原则。食物中对人体有益的很多种化学成分同食物的颜色有关，这些食物的颜色正是由这些化学成分染成的，比如蓝莓的蓝、菠菜的绿、胡萝卜的桔黄。所以科学家说，健康的饮食搭配应该呈现彩虹般的颜色。你的饭碗应该是一个调色盘。