营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它主要关注人体所需的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质)的摄取、消化、吸收和利用，以及这些营养素在维持生命活动、预防疾病和促进健康方面的作用，营养学有以下几个主要原理和功能：

1、能量原理：能量是营养学的核心概念之一，人体需要能量来维持生命活动，包括呼吸、心跳、细胞合成等，食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质都可以为人体提供能量，根据能量来源的不同，食物可以分为碳水化合物食物、脂肪食物和蛋白质食物。

2、平衡膳食原理：营养学强调摄入各种食物以达到营养素的平衡，这意味着人们应该吃各种各样的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品和豆类等，以确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，人们还应该限制高糖、高盐和高脂肪的食物摄入，以降低患病风险。

3、微量营养素原理：营养学关注那些人体需求量很小但对健康至关重要的营养素，如维生素A、C、D、E和B族维生素以及微量元素(如铁、锌、碘等)，这些营养素在人体内起着许多重要作用，如参与免疫系统功能、抗氧化、骨骼发育等，保证摄入足够的微量营养素对维持健康至关重要。

4、消化吸收原理：营养学研究食物在人体内的消化过程，以及营养素如何被吸收并进入血液循环，这一过程受到多种因素的影响，如食物的成分、口感、温度等，了解消化吸收原理有助于人们选择适合自己的食物，提高营养素的利用率。

5、个体差异原理：营养学认为不同人群对营养的需求存在差异，如生长发育期儿童、孕妇、老年人等，针对不同人群制定合适的膳食计划至关重要，遗传因素也会影响个体对某些营养素的吸收和利用，如乳糖不耐受等。

6、疾病预防与控制原理：营养学认为通过合理的膳食结构和营养素摄入可以预防和控制许多疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等，研究表明增加膳食纤维摄入可以降低心血管疾病的风险；摄入足够的钙和维生素D可以预防骨折和骨质疏松症；摄入足够的抗氧化剂可以降低患癌症的风险。

营养学通过研究食物对人体健康的影响的原理和功能，为人们提供了科学的膳食指导，帮助人们实现健康的生活方式，在现代社会，随着生活节奏的加快和饮食习惯的改变，越来越多的人开始关注营养学，以提高生活质量和预防疾病。