食品营养学是研究食物中营养物质的种类、数量、结构、功能以及它们在生物体内相互关系和调节作用的科学，它主要关注食物对人体健康的直接或间接影响，以及如何通过合理的膳食结构来预防和治疗疾病，食品营养学自考笔记整理主要包括以下几个方面：

1、食物中的营养素：食品营养学首先需要了解各种食物中所含的主要营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素是维持人体正常生理功能的基本物质，缺乏或过量摄入都会对健康产生不良影响。

2、膳食结构：合理的膳食结构是指在一定时期内，人体所需的各种营养素按照一定比例摄入，以满足人体生长发育、生理代谢和生命活动的需要，膳食结构的制定需要根据个体的年龄、性别、体重、身体状况、劳动强度等因素进行调整。

3、膳食指南：为了指导人们合理选择食物，保持良好的饮食习惯，各国都制定了相应的膳食指南，中国居民膳食指南建议每天摄入谷类、薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、奶类及豆制品等多种食物，以保证营养均衡。

4、营养素与健康：食品营养学研究发现，不同种类的食物中含有不同的营养素，这些营养素对人体的健康具有重要影响，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能具有重要作用；而维生素C可以增强免疫力，预防感冒等疾病。

5、营养缺乏与过量：食品营养学还关注营养素的缺乏与过量对人体健康的影响，长期缺乏某种营养素会导致相应的疾病，如缺钙可能导致骨质疏松；而过量摄入某些营养素则可能引发中毒反应，如维生素A过量可能导致头痛、恶心等症状。

6、特殊人群的营养需求：食品营养学还需要考虑特殊人群的营养需求，如孕妇、婴幼儿、老年人、运动员等，这些人群由于生理特点或特殊环境因素，对某些营养素的需求可能与一般人有所不同。

7、食品安全与卫生：食品营养学还关注食品安全与卫生问题，包括食物中的有害物质(如农药残留、重金属污染等)对人体健康的影响，以及如何通过合理的食品加工和储存方法来降低食品安全风险。

食品营养学自考笔记整理涉及多个方面的内容，旨在帮助人们更好地了解食物中的营养成分及其对人体健康的影响，从而制定合理的膳食结构，保障身体健康。