矿泉水是一类含有一定量矿物质和微量元素的天然水，其营养学知识主要包括以下几个方面：

1、矿物质含量：矿泉水中含有多种矿物质，如钙、镁、钾、钠、铁、锌等，这些矿物质对人体健康具有重要作用，钙可以促进骨骼和牙齿的发育，镁有助于维持心血管和神经系统的正常功能，钾可以调节体内水分和电解质平衡，钠可以帮助维持血压稳定等。

2、微量元素：矿泉水中还含有一些人体必需的微量元素，如硒、锌、碘、铜、锰等，这些微量元素在人体内具有特定的生理功能，如抗氧化、免疫调节、甲状腺激素合成等。

3、溶解氧含量：矿泉水中的溶解氧是指水中溶解的氧气含量，溶解氧对人体具有重要意义，因为它是生物体内进行呼吸作用的必要条件，溶解氧含量越高，说明水中生物生长的环境越好，对人体健康越有益。

4、pH值：矿泉水的pH值是指水溶液的酸碱度，人体正常的酸碱平衡对维护生命活动至关重要，矿泉水的pH值一般在7.5-8.5之间，属于中性或微碱性，有利于维持人体的酸碱平衡。

5、矿物质来源：矿泉水的矿物质主要来源于地下水，地下水经过地层深处的压力和温度作用，使得其中的矿物质沉淀并形成矿泉水，矿泉水的矿物质含量和种类与其所处的地质环境密切相关。

6、饮用安全：矿泉水在生产过程中需要严格控制水质，确保其符合国家和地区的饮用水标准，矿泉水的生产过程还需要遵循卫生规范，以防止细菌污染和水质变差，消费者可以放心饮用矿泉水。

7、适用人群：不同类型的矿泉水适用于不同的人群，富含钙和镁的矿泉水适合儿童和老年人饮用，有助于预防骨质疏松和骨折；富含硒的矿泉水适合免疫力较弱的人群饮用，有助于提高免疫力；富含锌的矿泉水适合孕妇和哺乳期妇女饮用，有助于胎儿和新生儿的生长发育等。

8、饮用量：虽然矿泉水含有丰富的营养成分，但过量饮用也可能导致一些问题，成年人每天饮用2000毫升左右的矿泉水即可满足身体所需，儿童和老年人由于代谢率较低，可以适当增加饮水量，孕妇和哺乳期妇女应根据自身情况调整饮水量。

矿泉水作为一种天然饮品，其营养学知识丰富多样，了解矿泉水的营养成分和适宜人群，有助于我们更好地选择和饮用矿泉水，从而保持身体健康。