饮食学和营养学是研究食物对人体健康影响的学科，它们关注食物的成分、能量、营养素以及食物与人体健康的相互关系，随着人们生活水平的提高，对健康饮食的需求也越来越高，饮食学和营养学的研究变得越来越重要。

饮食学主要研究食物的种类、制作方法、食用习惯等方面，它关注食物的口感、色泽、味道等因素，以及食物在不同的文化背景下的差异，饮食学还研究食物与人体健康的相互关系，如食物中的营养素对人体生长发育、生理功能、预防疾病等方面的重要作用。

营养学则是研究人体所需的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等)的摄入、吸收、利用和代谢过程，它关注人体对营养素的需求与摄入量之间的平衡，以及不同人群(如儿童、孕妇、老年人等)在营养需求上的差异，营养学还研究如何通过合理的饮食结构来预防和治疗疾病，如心血管疾病、肥胖症、糖尿病等。

饮食学和营养学的书籍有很多，以下是一些建议的阅读书目：

1、《中国居民膳食指南》：这本书是中国营养学会编写的一部权威的膳食指南，详细介绍了中国居民的膳食结构、营养需求和健康饮食原则。

2、《西方饮食习惯》：这本书介绍了西方国家的饮食习惯和文化特点，对于了解不同文化的饮食观念有很大帮助。

3、《营养学原理》：这本书系统地介绍了营养学的基本原理，包括营养素的分类、作用、摄入量等内容，适合作为营养学的入门教材。

4、《食物与营养》：这本书从科学的角度探讨了食物与人体健康的关系，包括食物中的营养素对人体生长发育、生理功能、预防疾病等方面的重要作用。

5、《健康饮食宝典》：这本书提供了各种健康饮食的建议，包括如何选择食物、搭配餐食、控制烹饪方法等，对于制定合理的饮食计划非常有帮助。

饮食学和营养学的书籍有很多，通过阅读这些书籍，我们可以更好地了解食物的营养价值，制定合理的饮食计划，保持健康的生活方式。