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食品营养学第四版考试题
选择题(每题2分，共20分)
1、以下哪个不是人体必需的氨基酸？
A. 色氨酸
（图片来源网络，侵删）
B. 赖氨酸
C. 苯丙氨酸
D. 酪氨酸
答案：D
2、以下哪种食物富含维生素C?
A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 苹果
D. 牛奶
答案：C
3、以下哪种食物富含钙？
A. 巧克力
B. 玉米面
C. 菠菜
D. 香蕉
答案：C
4、以下哪种食物富含蛋白质？
A. 米饭
B. 豆腐
C. 果汁
D. 蛋糕
答案：B
5、以下哪种食物富含脂肪？
A. 西红柿
B. 黄瓜
C. 牛肉
D. 西瓜
答案：C
填空题(每题2分，共20分)
6、人体所需的六大营养素包括糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素和矿物质，糖类、脂肪和蛋白质是能量的主要来源。
7、维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C,而脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K。
8、矿物质主要存在于无机盐中，包括钙、铁、锌、硒等，它们在人体内具有重要的生理功能，如参与骨骼和牙齿的形成、维持神经和肌肉的正常功能等。
简答题(每题10分，共30分)
9、请简述食物中的三大营养素及其功能。
答：食物中的三大营养素包括糖类、脂肪和蛋白质，糖类是人体的主要能量来源，参与细胞呼吸和合成物质；脂肪是能量的主要储存形式，同时还参与细胞膜的构成和一些生理功能的调节；蛋白质是生命活动的主要承担者，参与细胞的生长、修复和免疫等功能。
10、请简述膳食纤维的作用。
答：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有以下作用：增加饱腹感，有助于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；抗氧化，延缓衰老等。