《食品营养学第八版》是一本关于食品营养学的专业教材，旨在帮助读者了解食物对人体健康的影响，以及如何通过合理的饮食来维持身体健康，本书共分为八章，涵盖了食品营养学的基础知识、能量营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等内容。

在第一章中，作者首先介绍了食品营养学的基本概念和研究方法，包括食物的消化、吸收和利用，以及人体对营养素的需求，作者详细阐述了能量营养素的作用和分类，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，并介绍了它们在人体中的代谢途径和功能。

第二章主要介绍了蛋白质的营养价值和作用，作者从氨基酸的角度分析了蛋白质的结构和组成，然后详细介绍了蛋白质的消化、吸收和利用过程，作者还讨论了不同类型蛋白质的优缺点，以及如何根据个人需求选择合适的蛋白质来源。

第三章重点讲述了脂肪的营养价值和作用，作者首先介绍了脂肪的化学结构和分类，然后详细阐述了脂肪的消化、吸收和利用过程，作者还讨论了不同类型脂肪的优缺点，以及如何根据个人需求选择合适的脂肪来源。

第四章主要介绍了碳水化合物的营养价值和作用，作者从糖类的角度分析了碳水化合物的结构和组成，然后详细介绍了碳水化合物的消化、吸收和利用过程，作者还讨论了不同类型碳水化合物的优缺点，以及如何根据个人需求选择合适的碳水化合物来源。

第五章则重点讲述了维生素的营养价值和作用，作者从维生素A到维生素K逐一介绍了各种维生素的结构、功能和缺乏症状，以及如何通过饮食来保证足够的维生素摄入，作者还讨论了维生素与人体健康之间的关系，以及如何避免因摄入过多或过少维生素而引起的健康问题。

第六章主要讲述了矿物质的营养价值和作用，作者从钙到锌逐一介绍了各种矿物质的结构、功能和缺乏症状，以及如何通过饮食来保证足够的矿物质摄入，作者还讨论了矿物质与人体健康之间的关系，以及如何避免因摄入过多或过少矿物质而引起的健康问题。

第七章则探讨了膳食纤维的营养价值和作用，作者从植物纤维到果胶等不同类型的膳食纤维进行了详细的介绍，然后讨论了膳食纤维对人体健康的益处，如预防心血管疾病、控制血糖和降低胆固醇等，作者还介绍了如何通过饮食来增加膳食纤维的摄入量。

最后一章则总结了食品营养学的基本原理和实践应用，强调了合理饮食的重要性，并提供了一些实用的建议，如如何制定个性化的饮食计划、如何根据不同的生理阶段调整饮食结构等。