说过如何通过饮食补充维生素C，很多人都会回答吃水果和蔬菜，但这些食物中的维生素C都是水溶性的，而且特别怕热，它们在加工过程中极易被破坏和流失，因而起不到多大的作用。 　　相比之下，红薯土豆等薯类食品中所含的维生素C活性更强，既耐热又不怕水，可以让我们更充分更快速地吸收。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜告诉记者，这是她在日本学者西山隆造等著的《吃出健康》一书中看到的最新观点。 　　研究人员首先比较了一下新鲜水果蔬菜和生红薯土豆中的维生素C含量，结果是：菠菜65毫克/百克橘子35毫克/百克红薯30毫克/百克土豆23毫克/百克（新土豆40~50毫克/百克）西红柿20毫克/百克苹果3毫克/百克。 　　随后，拿土豆和菠菜进行烹调，比较它们加工后维生素C的剩余量。结果显示，菠菜水煮1分钟后，维生素C剩余75%，3分钟后剩50%，5分钟后剩35%，也就是说，加热处理5分钟后，菠菜的维生素C含量就减少了2/3。 　　再来看看土豆，带皮水煮40分钟后仍然剩余87%，如果去了皮，则剩余83%；换成蒸，40分钟后维生素C含量剩余居然高达91%。红薯测试和土豆的结果基本相同。研究人员解释道，这和薯类食品富含淀粉有很大关系，淀粉的保护作用大大减少了维生素C的损失。 　　“虽然薯类食品的维生素C活性更强，但前提是熟吃。如果生食新鲜的蔬菜和水果，对于补充维生素C的效果同样非常显著。”王宜主任提醒说，“想要补充维C的健康人，平时在饮食中应该注意多吃红薯和土豆，蒸煮炒都是非常不错的烹饪方式；而对于那些需要控制热量摄入的糖尿病肥胖患者来说，则要把握好一天的总热量，吃了红薯和土豆，就要适当减少主食了。”