奶酪是一种发酵的牛奶制品，是通过发酵过程来制作的，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。

　　吃奶酪会发胖?专家say no

　　提 起奶酪，很多人的第一反应是吃了会发胖。上海市营养学会理事、复旦大学营养与食品卫生教研室副主任何更生副教授接受采访表示：其实，只要不食用过量，奶酪 就不会使人发胖。学会巧吃奶酪是一门必修课。吃得合理，不但不会发胖，反而对身体有很多益处，甚至达到减肥的效果。

　　“奶酪保存了牛 奶中的全部精华，其钙含量是牛奶的5倍，蛋白质含量是牛奶的8倍至10倍，而且奶酪中的蛋白质经过发酵、凝结、成熟等复杂的工艺，降解为丰富的多肽和其他 具有独立结构和生理功能的氨基酸聚合物，比牛奶更利于人体吸收。”专家表示，只要不是过量食用奶酪，就不会使人发胖。而且奶酪富含的乳酸菌及其代谢产物对 人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳固和平衡，防治便秘和腹泻。每天适量吃些奶酪，可以改良肠胃等消化系统的功能。

　　不妨选择独立包装奶酪

　　何更生副教授表示，对于白领来说，上午10时和下午4时左右可以摄入一些健康茶饮配以富含维生素的水果，或者选择坚果或者苏打饼干配以低脂奶酪，不仅让白领感到饱腹，而且能恢复部分体力，因此奶酪会是不错的选择。

　　正因为奶酪的好处多多，因此有不少白领将奶酪当作小零食或者茶点小点心食用。记者走访市内超市看到，奶酪产品虽然算不上很丰富，但可选的品牌和种类还是不少 的。例如有块状、瓶装油浸类、独立颗粒包装等形式，而且口味亦比较丰富。记者发现，对于白领来说，选择独立包装的产品易于携带和食用。在沃尔玛山姆会员商 店，记者见到包括乐芝牛、小贝勒、百吉福等几个品牌均推出了独立包装产品。如乐芝牛的产品采用15枚一盒的包装，每枚仅有糖果大小，再例如小贝勒的奶酪酷 似一枚“象棋”，并且用网兜包装，甚是有趣。销售人员称，有白领专门选择这种独立分包装的颗粒乳酪，一是贪图方便，二是分量较小不易贪嘴。记者看到，除了 食用方便外，在口味上选择亦很多，例如乐芝牛的粒酪香甚至还有培根味、比萨味、番茄味、英式奶酪味等多种口味。相比传统的奶酪产品或者重口味的特色奶酪， 这样的多样化口味更受白领欢迎。

　　如何挑选奶酪

　　1. 奶酪有天然奶酪和再制奶酪两种，从加工工艺上说，天然奶酪由牛奶加入发酵菌发酵制成，再制奶酪是由奶酪为原料，加入牛奶或者奶粉，黄油等经过加热制成。天 然奶酪口味比较重，中国消费者一般比较难以接受。再制奶酪的口味就比较容易被大众的接受。两者都是富含营养的奶酪。

　　2.选购奶酪时可以根据自己的口味，看个人的口味是喜欢咸的还是甜的。

　　3.选择奶酪时，也可以关注一下营养成分。

　　4.选择份装奶酪的时候，要关注一下包装。如果锡纸已经破裂，建议不要食用。