营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它主要关注如何通过合理的饮食来维持和改善人体健康，预防疾病，促进生长发育，提高生活质量，营养学的基础知识包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等营养素的摄入与利用。

1、能量：能量是维持生命活动的基本物质，也是人体生长、发育、繁殖和运动所需的动力，主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，膳食中的能量分布应合理，以满足不同生理阶段和活动水平的需求。

2、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的主要成分，也是生命活动的调节剂、免疫系统的防御武器和组织修复的原料，蛋白质的摄入应保证足够的氨基酸种类和比例，以满足人体的需要。

3、脂肪：脂肪是能量的重要来源，也是细胞膜的重要组成部分，膳食中脂肪的摄入应适度，以降低心血管疾病的风险，不饱和脂肪酸对心血管健康有益，应适当增加其摄入。

4、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，特别是脑力劳动和运动员的能量供应，膳食中应保证足够的膳食纤维，以促进肠道蠕动和排便，预防肥胖和糖尿病等慢性病。

5、维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对人体的新陈代谢、生长发育、免疫力等方面具有重要作用，膳食中应保证各种维生素的摄入，以满足人体的需要。

6、矿物质：矿物质是构成人体骨骼、牙齿和软组织的无机盐类，对人体的生长发育、生理功能和代谢过程具有重要影响，膳食中应保证足够的矿物质摄入，以维持人体正常的生理功能。

7、水：水是生命之源，对人体的新陈代谢、体温调节、废物排泄等生理过程具有重要作用，膳食中应保证充足的水分摄入，以维持人体正常的生理功能。

8、膳食结构：合理的膳食结构是指膳食中各种营养素的比例和搭配，理想的膳食结构应保证能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等营养素的摄入与利用平衡，以满足人体的需要。

9、营养素缺乏与过量：营养素缺乏会导致各种疾病和生长发育障碍；营养素过量则可能引发中毒和慢性病，应注意膳食中各种营养素的摄入量，避免营养素的缺乏或过量。

10、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人和残疾人等特殊人群的营养需求与一般人有所不同，应根据其特殊的生理状态和活动水平调整膳食结构和营养素摄入。

营养学是一门研究食物与人体健康的科学，通过合理的饮食来维持和改善人体健康，预防疾病，促进生长发育，提高生活质量，掌握营养学的基础知识，有助于我们制定科学的饮食计划，保持健康的生活方式。