蛋白质是人体最需要的营养物质。大家十分重视膳食蛋白质的摄取，高蛋白食物倍受青睐。本文提供关于高蛋白食物列表和其营养价值方面的知识。

蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必须胺基酸。必须胺基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必须胺基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必须胺基酸摄取是很重要的。植物性蛋白质通常会有1-2种必须胺基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必须胺基酸。一块像扑克牌大小的煮熟的肉约含有30-35公克的蛋白质，一大杯牛奶约有8-10公克，半杯的各式豆类约含有6-8公克。所以一天吃一块像扑克牌大小的肉，喝两大杯牛奶，一些豆子，加上少量来自于蔬菜水果和饭，就可得到大约60-70公克的蛋白质，足够一个体重60公斤的长跑选手所需。若是你的需求量比较大，可以多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉类，就可获得充分的蛋白质。

常见高蛋白食物列表(每100克食物含蛋白质)

食物名称

蛋白质含量(克)

食物名称

蛋白质含量(克)

燕麦

15.6

莲子

16.6

莲麻

21.9

榛子

15.9

黄豆

36.3

西瓜子

31.8

绿豆

23.8

南瓜子

35.1

豇豆

22.3

葵花籽

23.1

蚕豆

28.2

猪肉(瘦)

16.7

豌豆

24.6

猪心

19.1

刀豆

30.7

猪肝

21.3

豆腐皮

50.5

猪肾

15.5

干蘑菇

38.0

猪皮

26.4

花生

26.2

猪血

18.9

核桃

15.4

牛肉(瘦)

20.3

松子

16.7

羊肉(瘦)

17.3

羊肝

18.5

鲢鱼

17.0

羊肾

16.5

鱿鱼

15.1

兔肉

2l2

银鱼(f)

72.1

鸡肉

21.5

干贝

63.7

鸡肝

18.2

蛤蜊(干)

51.3

鸭肉

16.5

海参(干)

76.5

鸡蛋

14.7

龙虾

16.4

　但是，时下流行一种进食法，认为富含蛋白质的食物营养价值高，吃的越多越好。而认为碳水化合物营养价值不高，还会引起肥胖，吃得越来越少。其实，这种进食方式是营养学上的一大饮食误区。

能量是生命的基础，能量代谢停止，生命也就终止。在人体必需的40多种营养素中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质能为人体提供能量，称为三大产能营养素。

通常，人体有足够的碳水化合物时，碳水化合物总是首先用于能量供给，是膳食能量最经济、最合理的来源，从而避免经常运用大量蛋白质作为能源物质消耗。当缺乏足够的碳水化合物时，就不得不动用蛋白质来提供能量，以弥补能量的不足。

　　需要指出的是，虽然三大产能营养素的产能过程都是生物氧化过程，但它们的最终代谢产物却不一样：碳水化合物、脂肪可以在体内完全氧化，其最终产物是二氧化碳和水。而蛋白质在体内则不能完全氧化，其最终产物二氧化碳和水外，还有尿素，尿酸和肌酐等。这些含氧物质必须经过肾脏代谢，随尿液排出体外。这就十分明确地告诉我们，碳水化合物、脂肪摄入体内后，可以通过活动（包括运动）消耗掉。而摄入体内的蛋白质过多，就不可避免地要增加肾脏的负担。因此，我们应该适量摄入高蛋白食物。