肥胖类是指那些由于能量摄入过多或消耗过少，导致体内脂肪积累过多，从而引起体重超过正常范围的一类疾病，根据国际上通用的标准，体重指数(BMI)≥28可被认为是肥胖，肥胖类不仅会影响患者的外貌，还可能导致一系列健康问题，如心血管疾病、糖尿病、高血压、骨关节病等，预防和控制肥胖类对于维护人类健康具有重要意义。

食品营养学在研究肥胖类的发生和发展过程中起着关键作用，食品营养学主要研究食物中各种营养成分对人体健康的影响，以及人体对这些营养成分的吸收、利用和代谢过程，通过食品营养学的研究，人们可以了解到哪些食物含有较高的热量、脂肪、糖分等不良营养成分，从而避免摄入过量，降低肥胖类的风险。

食品营养学研究了食物中的热量分布，热量是衡量食物能量含量的主要指标，通常用卡路里(kcal)表示，高热量食物容易导致能量摄入过多，从而导致体重增加，了解食物中的热量分布有助于人们选择低热量、高营养的食物，减少肥胖类的风险。

食品营养学关注食物中的脂肪含量，脂肪是人体能量的主要来源之一，但过量摄入脂肪会导致体内脂肪积累，增加肥胖类的风险，食品营养学研究了不同食物中脂肪的种类和含量，以及脂肪对人体健康的潜在危害，通过了解这些信息，人们可以选择低脂肪、高纤维的食物，降低肥胖类的风险。

食品营养学还关注食物中的糖分含量，过多的糖分摄入会导致血糖升高，进而刺激胰岛素分泌，使脂肪合成加速，增加肥胖类的风险，食品营养学研究了不同食物中糖分的种类和含量，以及糖分对人体健康的潜在危害，通过了解这些信息，人们可以避免摄入过多的糖分，降低肥胖类的风险。

食品营养学还关注食物中的其他营养成分，如蛋白质、矿物质、维生素等，这些营养成分对于人体的生长发育、生理功能和免疫系统具有重要作用，食品营养学研究了这些营养成分的摄入与利用规律，以及它们在预防和控制肥胖类方面的作用，通过了解这些信息，人们可以合理搭配膳食，保证身体各项功能的正常运行，降低肥胖类的风险。

食品营养学在研究肥胖类的发生和发展过程中发挥着重要作用，通过对食物中热量、脂肪、糖分等营养成分的研究，人们可以了解哪些食物对肥胖类有益，哪些食物应该避免摄入，食品营养学还关注其他营养成分对人体健康的影响，为预防和控制肥胖类提供了理论依据和实践指导，加强食品营养学的研究和应用，对于提高人类健康水平具有重要意义。