《食品营养学王光慈第三版》是一本关于食品营养学的专业教材，由中国农业科学院食品科技学院王光慈教授主编，本书内容涵盖了食品营养学的基本理论、营养素的食物来源、人体对营养素的需求与消化吸收、食品安全与卫生、食品加工与保藏等方面的知识，本书旨在培养具有良好科学素养的食品营养学专业人才，为我国食品工业的发展提供理论支持和技术指导。

第一部分是食品营养学的基本理论，主要介绍了食物中的营养素、能量和非营养成分，以及营养素与人体健康的关系，这部分内容为后续章节的学习奠定了基础。

第二部分是营养素的食物来源，详细介绍了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等营养素在各种食物中的存在形式和含量，还对食物中的营养素进行了分类和比较，帮助读者更好地理解各种营养素的特点和功能。

第三部分是人体对营养素的需求与消化吸收，重点讲述了人体对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的需求量，以及这些营养素在小肠中的消化吸收过程，还介绍了人体对某些营养素的特殊需求，如钙、铁、锌等微量元素和膳食纤维等。

第四部分是食品安全与卫生，主要关注食品中存在的有害物质及其对人体健康的影响，以及如何通过合理的食品选择和加工方法来降低潜在的风险，还介绍了食品储存和保藏的基本原则，以保证食品的新鲜度和可食性。

第五部分是食品加工与保藏，介绍了常见的食品加工技术，如蒸煮、炒炖、烘焙、发酵等，以及这些加工方法对食品营养成分的影响，还讨论了食品保藏的原理和方法，包括冷藏、冷冻、真空包装等，以延长食品的保存期限。

《食品营养学王光慈第三版》是一本系统全面的食品营养学教材，既适合食品科学与工程专业的学生学习，也适合其他对食品营养学感兴趣的人士阅读，通过学习本书的内容，可以更好地了解食品中的各种营养素及其作用，为合理膳食和健康生活提供理论支持。