食品营养学是研究食物中营养物质的种类、含量、作用和相互关系的科学，它关注人体对营养物质的需求，以便制定合理的膳食计划，促进健康和预防疾病，食品营养学中的营养与能量计算是评估食物对人体健康的重要作用的重要方法，本文将介绍食品营养学中的营养与能量计算的基本原理和方法。

我们需要了解食物中的营养素，食物中的营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大类主要的能量来源，碳水化合物是人体的主要能量来源，占总能量的45%~65%;脂肪占总能量的20%~35%;蛋白质占总能量的10%~15%，维生素和矿物质虽然不提供能量，但对人体的健康至关重要。

在进行营养与能量计算时，我们需要关注的指标有：能量(热量)、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，这些指标可以通过食物中的各种营养素含量来计算，我们可以通过测量食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量，然后使用相应的换算系数将其转换为热量值(千卡/克)。

以下是一个简单的营养与能量计算示例：

假设我们要计算一份烤鸡胸肉(100克)的热量、蛋白质、脂肪和碳水化合物含量，我们需要知道这些成分在每100克鸡胸肉中的含量，根据资料，100克鸡胸肉含有约30克蛋白质、2.7克脂肪和0克碳水化合物，我们需要将这些含量转换为热量值。

蛋白质的热量值计算公式为：热量 = 4千卡/克 * 蛋白质含量

脂肪的热量值计算公式为：热量 = 9千卡/克 * 脂肪含量

碳水化合物的热量值计算公式为：热量 = 4千卡/克 * (碳水化合物含量 ÷ 纤维素含量)

在这个例子中，100克鸡胸肉的蛋白质含量为30克，脂肪含量为2.7克，碳水化合物含量为0克，由于鸡胸肉的脂肪主要是不饱和脂肪酸，我们可以使用近似值9千卡/克来计算其热量，这100克鸡胸肉的热量为：

蛋白质热量 = 4千卡/克 * 30克 = 120千卡

脂肪热量 = 9千卡/克 * 2.7克 ≈ 24.3千卡

总热量 = 蛋白质热量 + 脂肪热量 = 120千卡 + 24.3千卡 ≈ 144.3千卡

通过这个简单的示例，我们可以看到食品营养学中的营养与能量计算方法是相对简单的，实际应用中可能会涉及到更多的因素，如食物加工、烹饪方式等，在进行营养与能量计算时，还需要结合实际情况进行综合分析。