蛋白质是生命活动的最重要的有机物之一，对于人体的生长、发育、修复和免疫功能等方面具有重要的作用，蛋白质的营养学意义主要体现在以下几个方面：

1、构成细胞和组织的基本结构：蛋白质是生物体内最基本的有机化合物，几乎所有的细胞和组织都由蛋白质构成，肌肉、皮肤、骨骼等都离不开蛋白质的存在，保证蛋白质的摄入对于维持人体正常生理功能具有重要意义。

2、提供能量：蛋白质在体内被分解成氨基酸后，可以为人体提供能量，虽然蛋白质的能量密度相对较低，但在长时间的饥饿状态下，蛋白质可以作为一种可靠的能源来源。

3、促进生长发育：儿童和青少年正处于生长发育的关键时期，此时蛋白质的需求量较大，足够的蛋白质摄入有助于促进骨骼、肌肉、内脏器官等组织的生长发育，提高身高、体重等指标。

4、维持免疫功能：抗体是一种特殊的蛋白质，对于抵抗病毒、细菌等病原微生物具有重要作用，充足的蛋白质摄入有助于提高免疫球蛋白的合成，增强免疫力，降低感染的风险。

5、调节生理功能：许多生理过程中都有蛋白质参与，如酶的催化作用、激素的调节作用等，蛋白质的摄入与这些生理功能的正常发挥密切相关。

6、运输载体：血红蛋白、肌红蛋白等蛋白质在血液循环中起到运输氧气、二氧化碳等物质的作用，这些蛋白质的正常运作对于维持人体的新陈代谢和氧气供应至关重要。

7、缓冲作用：蛋白质在消化过程中可以起到一定的缓冲作用，减轻食物对胃肠道的刺激，部分蛋白质还具有保护胃黏膜的作用，有助于预防胃溃疡等疾病。

8、胶体渗透压：血浆中的胶体渗透压主要由白蛋白构成，它可以帮助维持血液的正常循环，足够的蛋白质摄入有助于维持血浆胶体渗透压的稳定，降低水肿等并发症的风险。

9、维持酸碱平衡：血清中的碱性蛋白(如钙、镁等)和酸性蛋白(如肌酸激酶等)在维持人体酸碱平衡方面发挥着重要作用，充足的蛋白质摄入有助于维持血清中这些蛋白的正常水平，保持酸碱平衡。

蛋白质在人体的营养学意义非常重要，它不仅参与构成细胞和组织的基本结构，还具有多种生理功能，对于维持人体的健康和正常生理活动具有重要意义，保持适量的蛋白质摄入对于每个人来说都是非常重要的。