营养不良是指人体由于摄入的营养物质不足，导致身体功能和生理发育受到影响的一种病理状态，它主要表现为能量和营养素的缺乏，以及各种微量元素和维生素的不足，营养不良可以分为宏量营养素缺乏和微量营养素缺乏两类。

宏量营养素主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是人体必需的能量来源，营养不良时，宏量营养素缺乏会导致身体机能下降，表现为乏力、体重减轻、免疫力下降等症状，长期营养不良还可能导致生长发育迟缓、贫血、骨折等严重后果。

微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体内起到许多重要作用，如参与新陈代谢、维持生命活动、调节免疫功能等，微量营养素缺乏会导致一系列疾病，如佝偻病、贫血、脚气病、口腔溃疡等，微量营养素缺乏还可能影响孕妇的胎儿发育，导致出生缺陷和智力低下等问题。

食品营养学研究如何通过合理的膳食结构和食物选择来预防和治疗营养不良，要保证膳食中各种营养素的摄入量达到推荐标准，世界卫生组织(WHO)和联合国儿童基金会(UNICEF)等国际组织制定了不同年龄段人群的膳食指南，为人们提供了科学的膳食建议，国家卫生健康委员会也发布了《中国居民膳食指南》，指导人们合理搭配膳食，保障营养需求。

要注意食物的多样性和均衡性，不同食物中含有不同种类的营养素，因此要保证膳食中各种营养素的摄入，需要多吃新鲜蔬菜、水果、全谷类、豆类、奶类和瘦肉等食物，要注意食物的烹饪方式，尽量减少油炸、烧烤等高热量、低营养的食物。

要关注特殊人群的营养需求，如婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群，他们的营养需求与一般人群有所不同，需要特别关注，孕妇要增加叶酸和铁的摄入，以预防胎儿神经管缺陷；老年人由于新陈代谢减缓，容易出现钙、维生素D等营养素的缺乏，因此要适当补充这些营养素。

食品营养学研究如何通过合理的膳食结构和食物选择来预防和治疗营养不良，以保障人民群众的健康，在我国，政府和相关部门非常重视食品安全和营养健康问题，通过制定膳食指南、开展健康教育等措施，引导人们养成良好的饮食习惯，提高全民健康水平。