食品的名词解释营养学原理是指研究食物中营养成分对人体健康的影响，以及如何通过合理的膳食搭配来满足人体对各种营养素的需求，营养学原理主要包括以下几个方面：
1、食物中的营养素：食物中含有多种营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内发挥着不同的生理功能，如提供能量、构成组织、维持生命活动等。
2、膳食指南：为了保证人体健康，国家卫生部门制定了一系列膳食指南，指导人们如何选择和搭配食物，膳食指南强调了膳食平衡的重要性，即在膳食中要适量摄入各种营养素，避免过量或不足。
3、营养素与健康的关系：营养素对人体健康有着重要影响，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，缺乏蛋白质会导致生长发育受阻；维生素C可以增强免疫力，预防感冒；钙质有助于骨骼发育，预防骨折等，了解各种营养素的功能，有助于我们制定合理的膳食计划，预防疾病。
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4、膳食结构与营养素摄入：合理的膳食结构有助于人体获得充足的各种营养素，一个健康的成年人每天需要摄入约2000千卡的能量，其中蛋白质占10%~15%,碳水化合物占55%~65%,脂肪占20%~30%,维生素和矿物质各占一定比例，不同年龄、性别、生理状态的人对营养素的需求也有所不同。
5、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等特殊人群的营养需求更为特殊，孕妇需要增加蛋白质和铁的摄入量，以支持胎儿的发育；乳母需要增加蛋白质和钙的摄入量，以满足母乳喂养的需要；老年人由于新陈代谢减缓，容易导致营养不良，因此需要适当增加能量和营养素的摄入量。
食品的名词解释营养学原理涉及多个方面的内容，包括食物中的营养素、膳食指南、营养素与健康的关系等，了解这些知识有助于我们制定合理的膳食计划，保持身体健康。