饱和脂肪酸，英文名称为Saturated Fatty Acids (SFA),是指化学结构中碳链中的每个碳原子都与两个氢原子相连的脂肪酸，饱和脂肪酸是脂肪酸家族中最简单的一类，也是最常见的一种，它们在室温下呈固态，具有较高的熔点和密度，因此常称为“脂质”。

饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品、黄油等，部分植物油(如椰子油、棕榈油、硬脂酸等)也含有较多的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸在人体内的代谢途径相对简单，容易被人体吸收，因此摄入过多的饱和脂肪酸可能会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

饱和脂肪酸分为三种类型：单不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acids,MUFA)、多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids,PUFA)和转化脂质(Trans Fatty Acid)。

1、单不饱和脂肪酸(MUFA):是指化学结构中碳链中的一个碳原子上连接着一个双键的脂肪酸，常见的单不饱和脂肪酸有油酸(Oleic Acid)、亚油酸(Linoleic Acid)和亚麻酸(Linolenic Acid)等，单不饱和脂肪酸对人体具有一定的保护作用，可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平，减少心血管疾病的风险，单不饱和脂肪酸还有助于提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平，对心血管健康有益。

2、多不饱和脂肪酸(PUFA):是指化学结构中碳链中的一个或多个碳原子上连接着两个以上的双键的脂肪酸，常见的多不饱和脂肪酸有ω-3和ω-6两类。ω-3系列脂肪酸主要包括α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等；ω-6系列脂肪酸主要包括亚油酸和γ-亚麻酸等，多不饱和脂肪酸对人体具有多种益处，包括抗炎、抗氧化、调节血脂、保护神经细胞等，适量摄入富含ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的食物，对心血管健康、神经系统功能等方面具有积极作用。

3、转化脂质(Trans Fatty Acid):是指在人体内可以转化为其他类型的脂质的脂肪酸，转化脂质主要包括反式脂肪酸(Trans Fatty Acids,TFA)和少量的顺式脂肪酸(cis-Fatty Acids)，反式脂肪酸通常存在于加工食品中，如薯片、饼干、炸鸡等，过多摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，因此世界卫生组织建议将反式脂肪酸的摄入量限制在总热量的1%以内，顺式脂肪酸则相对较少出现在食物中，但过多摄入也可能对健康产生不良影响。

饱和脂肪酸是人体必需的营养素之一，但过量摄入可能对健康产生不利影响，为了保持身体健康，应适当控制饱和脂肪酸的摄入，同时增加富含不饱和脂肪酸的食物摄入，如鱼类、坚果、橄榄油等。