营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养学的基础知识课程内容主要包括以下几个方面：

1、营养素的种类和作用：营养素是指能够提供能量、维持生命活动所必需的物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与组织的修复和生长；脂肪是能量的主要来源，同时也参与细胞膜的构成；碳水化合物是人体的主要能量来源；维生素和矿物质在人体的各种生理过程中起着重要作用，如维生素C可以增强免疫力，钙和磷是骨骼和牙齿的重要成分。

2、膳食指南：膳食指南是根据人体对各种营养素的需求制定的饮食建议，它包括了不同年龄段、性别、身体状况的人应该摄入多少蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等内容，膳食指南的目的是帮助人们合理搭配食物，保证身体健康。

3、营养素与健康：营养素对人体健康有着重要影响，缺乏蛋白质会导致身体抵抗力下降，容易生病；缺乏维生素C会引发坏血病；缺乏钙会导致骨质疏松等，了解各种营养素的作用和摄入量对于保持身体健康至关重要。

4、营养不良与营养过剩：营养不良是指由于摄入不足或者吸收不良导致的营养素缺乏，表现为体重减轻、免疫力下降等症状，而营养过剩则是指摄入过多的能量和营养素，容易导致肥胖、高血压、糖尿病等疾病，保持适量的营养摄入对于预防营养不良和营养过剩非常重要。

5、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人以及患有某些疾病的人需要特别关注自己的饮食搭配，孕妇需要增加蛋白质和铁的摄入量来支持胎儿发育；儿童需要充足的蛋白质来促进生长发育；老年人由于新陈代谢减缓，需要减少脂肪和糖分的摄入量以降低患病风险。

6、食品安全与卫生：食品安全是指食品中不含有对人体有害的物质，如农药残留、重金属污染等，为了保障食品安全，我们需要关注食品的生产过程、储存条件以及加工方式等因素，良好的饮食卫生习惯也是预防食源性疾病的关键。

营养学的基础知识课程涵盖了人体所需的各种营养素及其作用、膳食指南、营养与健康、营养不良与过剩、特殊人群的营养需求以及食品安全与卫生等方面，通过学习这些知识，我们可以更好地了解如何选择合适的食物来保持身体健康。