营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，包括几大类专业知识，这些专业知识可以帮助我们更好地了解食物的成分、作用和摄入量，从而制定合理的饮食计划，保持身体健康。

营养学的基本原理是食物中的营养素对人体健康的影响，营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，营养学研究这些营养素在人体内的吸收、利用和代谢过程，以及它们与其他营养素之间的相互作用。

营养学还关注食物的成分和结构，食物的成分主要包括水分、纤维、糖类、脂肪、蛋白质和无机盐等，这些成分在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构成细胞和组织、调节生理功能等，食物的结构是指食物中各种成分的空间分布和排列方式，这会影响到食物的口感、消化吸收和利用率。

营养学还研究食物的分类和评价，食物可以根据其来源、加工方式、营养价值等因素进行分类，根据食物的来源，可以将食物分为动物性食物(如肉类、奶制品)和植物性食物(如谷物、蔬菜)，根据食物的加工方式，可以将食物分为原食、半成品和成品，根据食物的营养价值，可以将食物分为高蛋白食品、高纤维食品、低脂肪食品等，通过对不同类型的食物进行评价，可以为人们提供更科学的饮食建议。

营养学还关注人群的营养需求，不同年龄、性别、生理状态和生活方式的人，其营养需求有所不同，孕妇需要增加蛋白质和铁的摄入量，以保证胎儿的正常发育；婴幼儿需要大量的蛋白质、脂肪和矿物质，以促进生长发育；老年人由于新陈代谢减缓，需要减少脂肪和糖的摄入量，以降低患病风险，营养学需要根据人群的特点制定相应的饮食方案。

营养学还研究食物与疾病的关系，许多疾病都与不良的饮食习惯有关，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等，通过分析食物中的营养成分及其作用机制，可以找出预防和治疗这些疾病的有效方法，降低饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量可以降低心血管疾病的发病风险；增加膳食纤维和抗氧化物质的摄入量可以预防糖尿病的发生和发展。

营养学涉及的知识领域广泛，包括基本原理、食物成分和结构、食物分类与评价、人群营养需求以及食物与疾病的关系等，通过学习营养学知识，我们可以更好地了解食物的作用，制定合理的饮食计划，保持身体健康。