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中级厨师证考试题目及答案详解
中级厨师证考试是厨师职业发展的一个重要阶段,通过这个考试,厨师可以获得更高的职业地位和更多的就业机会,为了帮助大家更好地备考中级厨师证考试,本文将为大家详细介绍一些常见的考试题目及其答案。
理论知识部分
1、问:烹饪的基本原则有哪些?
答:烹饪的基本原则包括:选材、切配、烹调、装盘。
2、问:食物的营养成分主要包括哪些?
答:食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
3、问:常用的烹调方法有哪些?
答:常用的烹调方法有:炒、煮、炖、蒸、烧、烤、炸、拌等。
4、问:食物的口感主要受哪些因素影响?
答:食物的口感主要受以下因素影响:原料的新鲜程度、烹调方法、调料的使用、火候的掌握等。
5、问:如何判断食物熟透的程度?
答:可以通过观察食物的颜色、触摸食物的硬度、闻食物的气味、品尝食物的味道等方法来判断食物是否熟透。
实际操作部分
1、问:如何制作一道家常红烧肉?
答:(1)选用五花肉,切成2厘米见方的块;(2)锅中加入油,放入冰糖慢慢炒至溶化,加入五花肉翻炒至表面微黄;(3)加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段翻炒均匀;(4)加入足够的水,大火烧开后转小火慢炖40分钟;(5)最后收汁,出锅前撒上葱花即可。
2、问:如何制作一道家常鱼香茄子?
答:(1)选用长茄子,切成1厘米厚的片;(2)锅中加入油,放入茄子片煎至两面微黄,捞出备用;(3)锅中加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香;(4)加入青椒、红椒翻炒均匀;(5)倒入煎好的茄子片,加入生抽、糖、醋、盐调味,翻炒均匀即可。
3、问:如何制作一道家常麻婆豆腐?
答:(1)选用嫩豆腐,切成3厘米见方的块;(2)锅中加入油,放入豆瓣酱炒香;(3)加入猪肉末翻炒至变色;(4)加入豆豉酱、辣椒粉、花椒粉、生抽、糖、盐调味;(5)倒入切好的豆腐块,加入适量的水,大火烧开后转小火慢炖10分钟;(6)最后勾芡,出锅前撒上葱花即可。
4、问:如何制作一道家常宫保鸡丁?
答:(1)选用鸡胸肉,切成1厘米见方的块;(2)锅中加入油,放入干辣椒段和花椒粒炒香;(3)加入鸡肉翻炒至表面微黄;(4)加入花生米、芝麻翻炒均匀;(5)倒入生抽、老抽、糖、醋调味,翻炒均匀即可。
通过以上介绍的中级厨师证考试题目及答案详解,相信大家对考试内容有了更深入的了解,希望大家在备考过程中认真复习这些知识点,顺利通过考试,实现自己的职业目标。