烹调工艺及营养专业是一门涉及食品烹饪、营养学、卫生学等多方面知识的综合性学科，学习这个专业的学生需要掌握各种烹饪技巧，了解不同食材的特点和营养价值，以及如何根据人体需求进行合理搭配，以下是关于烹调工艺及营养专业的具体内容：

烹调工艺及营养专业的核心课程包括烹饪基础、中式烹调、西式烹调、烘焙技术、饮食卫生与安全等，这些课程旨在培养学生掌握各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、炸、炖等，以及如何根据不同的菜肴类型和口味进行调配，学生还需要学习一些特殊的烹饪技巧，如烧烤、炖汤、法式烹饪等。

烹调工艺及营养专业的实践课程也非常重要，学生在课堂上学习的理论知识需要通过实践来巩固和提高，实践课程包括厨房实习、菜肴制作、餐饮服务与管理等，通过这些实践活动，学生可以更好地了解烹饪过程中的各种细节，提高自己的动手能力和团队协作能力。

除了烹饪技能，烹调工艺及营养专业还需要关注食物的营养成分和搭配，学生需要学习各种食物的营养价值，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及如何根据人体需求进行合理搭配，学生还需要了解食物的加工方式对营养成分的影响，如加热过程中的营养损失等。

在烹调工艺及营养专业中，学生还需要学习食品安全和卫生知识，这包括了解食品中的有害物质，如农药残留、添加剂过量等，以及如何在烹饪过程中确保食品安全，学生还需要学习如何进行个人卫生和厨房卫生管理，以保证食品的质量和安全。

烹调工艺及营养专业的毕业生可以在餐饮企业、酒店、学校、医院等领域从事相关工作，他们可以成为厨师、营养师、餐饮管理人员等，为人们提供美味健康的饮食服务，随着人们生活水平的提高，对美食和健康的需求也在不断增长，烹调工艺及营养专业的发展前景非常广阔。

烹调工艺及营养专业是一门既注重实践又兼顾理论的学科，学生在这个专业中不仅要学会各种烹饪技巧，还要关注食物的营养成分和搭配，以及食品安全和卫生知识，通过系统的学习和实践，毕业生将具备在餐饮企业和相关领域从事工作的能力，为人们提供美味健康的饮食服务。