蔬菜植物营养学是研究蔬菜植物中各种营养物质的种类、含量、分布、利用和调节等方面的科学，蔬菜植物营养学的主要内容包括以下几个方面：

1、维生素：蔬菜植物中含有丰富的维生素，如维生素A、B族维生素、C、D、E和K等，这些维生素对于人体的生长发育、新陈代谢、免疫功能等方面具有重要作用。

2、矿物质：蔬菜植物中富含钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能、骨骼和牙齿的形成、血液的生成等方面具有重要意义。

3、膳食纤维：蔬菜植物中含有丰富的膳食纤维，如纤维素、半纤维素和果胶等，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，预防心血管疾病等。

4、生物活性物质：蔬菜植物中含有多种生物活性物质，如类胡萝卜素、黄酮类化合物、多酚类化合物等，这些物质具有抗氧化、抗炎、抗癌、降血压、降血糖等作用。

5、水分与微量元素：蔬菜植物含有丰富的水分和多种微量元素，如钾、钠、镁、钙、硫等，这些元素对于维持人体正常的水盐平衡、神经肌肉功能、酶活性等方面具有重要作用。

6、营养价值评价：通过对蔬菜植物中各种营养成分的测定和分析，可以评价其营养价值，营养价值评价的方法主要有生物价法、化学价法和统计矩法等。

7、蔬菜植物的营养保健作用：根据蔬菜植物的营养特点，可以采取合理的膳食搭配，达到预防疾病、促进健康的目的，多吃富含维生素C的蔬菜可以增强免疫力，预防感冒；多吃富含钙的蔬菜可以预防骨折，维护骨骼健康等。

8、蔬菜植物的加工与贮藏：通过合理的加工方法和贮藏条件，可以保持蔬菜植物中的营养成分，提高其食用价值，烹调时应尽量减少加热时间和温度，以免破坏维生素和其他营养成分；适当降低温度和湿度有利于延长蔬菜植物的保质期等。

蔬菜植物营养学研究蔬菜植物中的各种营养物质及其作用，有助于我们更好地了解蔬菜植物的营养价值，制定合理的膳食搭配，保障人体健康。