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运动营养学是研究人体在运动过程中所需能量的来源、能量的利用和消耗以及运动过程中各种营养物质的需求、合成、代谢和利用等方面的科学，运动营养学的主要目的是保证运动员在运动过程中能够获得足够的能量和各种营养物质，以满足其生理和心理需求，提高运动成绩，降低运动损伤风险。
能量营养素
1、碳水化合物：是人体最主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖，运动时主要依赖于血糖作为能量来源。
2、脂肪：是人体次要的能量来源，可以提供持久的能量，运动时脂肪作为能量来源的比例逐渐增加。
3、蛋白质：是人体重要的结构和功能物质，也能提供能量，运动时蛋白质的需要量较低，主要用于维持正常生理功能。
能量需求
1、基础代谢率(BMR):是指人体在静息状态下维持生命活动所需的最低能量消耗。
2、运动代谢率(MR):是指人体在进行中等强度有氧运动时所需的能量消耗。
3、乳酸阈值：是指人体在缺氧状态下产生乳酸的最高心率，乳酸阈值越高，说明肌肉对氧的利用能力越低，需要摄入更多的能量。
运动营养素补充
1、维生素：包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等，维生素A、维生素C和维生素D主要参与骨骼和牙齿的生长、发育和维护；维生素E和维生素K主要参与抗氧化作用。
2、矿物质：包括钙、磷、钾、镁、铁、锌和硒等，矿物质参与骨骼和牙齿的构成，维持神经肌肉的正常功能，调节细胞内外环境平衡。
3、水分：运动过程中出汗会导致水分丢失，需要及时补充水分以维持机体水平衡。
4、能量补充：根据运动类型、强度和持续时间选择适当的能量补充方式，如运动饮料、能量棒、果汁等。
运动营养餐设计原则
1、合理搭配三大营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入比例应根据运动类型、强度和持续时间进行调整。
2、保证膳食纤维摄入：膳食纤维有助于维持肠道健康，促进营养物质吸收。
3、适量摄入电解质：运动过程中出汗会导致电解质丢失，需要适当补充，如钠、钾、镁等。
4、避免高脂、高糖食物：高脂、高糖食物容易引起肥胖和其他慢性病，不利于运动员的健康。
5、注意饮食与运动之间的配合：饮食应在运动前1-2小时进食，避免饱腹感影响运动表现；运动后应及时补充水分和营养物质，促进肌肉恢复。