特级厨师证是厨师职业中的一种高级认证，对于想要在厨艺领域有所建树的人来说，考取特级厨师证无疑是一个很好的选择，特级厨师证考试需要考哪些科目呢？下面我们来详细了解一下。

特级厨师证考试的科目主要包括理论知识和实践操作两部分，理论知识主要考察厨师对于食品安全、营养学、烹饪原理、菜谱设计等方面的知识掌握程度；实践操作则主要测试考生的实际烹饪技能和创新能力。

在理论知识方面，特级厨师证考试的重点科目包括：

1、食品安全与卫生：这部分内容主要考察考生对于食品卫生法律法规、食品储存与加工过程中的卫生要求、食品安全风险控制等方面的了解和应用能力。

2、营养学基础：这部分内容主要考察考生对于食物中各种营养成分的作用、人体所需营养素的摄取量、膳食搭配原则等方面的知识掌握程度。

3、烹饪原理：这部分内容主要考察考生对于烹饪过程中的各种物理化学反应、火候掌握、调料搭配等方面的理解和应用能力。

4、菜谱设计：这部分内容主要考察考生对于菜品的创意设计、食材搭配、口味调整等方面的能力。

在实践操作方面，特级厨师证考试的重点科目包括：

1、刀工：这部分内容主要考察考生对于各种刀具的使用技巧、切割方法、切菜形状等方面的熟练程度。

2、炒锅操作：这部分内容主要考察考生对于炒锅的使用方法、火候掌握、翻炒技巧等方面的能力。

3、炖煮操作：这部分内容主要考察考生对于炖锅的使用方法、火候掌握、食材炖煮时间等方面的能力。

4、凉菜制作：这部分内容主要考察考生对于凉菜的创意设计、食材搭配、调料运用等方面的能力。

5、面点制作：这部分内容主要考察考生对于面点的制作方法、面团擀制技巧、造型设计等方面的能力。

6、西餐制作：这部分内容主要考察考生对于西餐的各种烹饪方法、食材搭配、摆盘装饰等方面的能力。

特级厨师证考试涉及的知识面广泛，既包括理论知识，也包括实践操作，要想顺利通过考试，考生需要在各个方面都下功夫，不断提高自己的厨艺水平，学习过程中要注重理论与实践相结合，多动手练习，才能在考试中取得好成绩。