氨基酸是营养学中的一个重要概念，它们是构成蛋白质的基本单元，在营养学研究中，氨基酸的摄取、代谢和利用对于人体的生长发育、健康和疾病预防具有重要意义，本文将从以下几个方面对营养学中的氨基酸进行综述：氨基酸的分类、功能、需求、缺乏症、过量摄取的影响以及氨基酸的补充。
氨基酸根据其化学结构和生物活性可以分为非极性氨基酸、极性不带电荷氨基酸、极性带正电荷氨基酸、极性带负电荷氨基酸和芳香族氨基酸，这些氨基酸在人体中具有不同的功能，如合成蛋白质、维持酸碱平衡、参与能量代谢等。
氨基酸的需求因年龄、性别、生理状态和活动水平等因素而异，婴儿和儿童对氨基酸的需求较高，因为他们正处于生长发育阶段，运动员和孕妇也需要额外的氨基酸来满足身体的需求。
氨基酸缺乏可能导致多种健康问题，赖氨酸缺乏可能导致生长发育迟缓、肌肉无力等症状；亮氨酸缺乏可能导致肝脏损伤、肌肉消耗等问题，确保摄入足够的氨基酸对于维持身体健康至关重要。
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过量摄取氨基酸也可能对健康产生负面影响，一些研究表明，过量摄取支链氨基酸（如亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）可能增加心血管疾病的风险，过量摄取精氨酸可能导致肾脏负担加重，从而引发肾脏疾病。
为了弥补氨基酸的不足或满足特殊需求，人们可以通过食物或补充剂摄取氨基酸，富含氨基酸的食物包括肉类、鱼类、奶制品、豆类、坚果和种子等，市场上还有许多氨基酸补充剂，如支链氨基酸、精氨酸、谷氨酰胺等，在选择氨基酸补充剂时，应遵循医生或营养师的建议，以确保安全有效地满足个人需求。