1、食品化学：食品化学是食品科学与工程专业的基础课程之一，主要研究食品中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，考生需要掌握这些化学成分的结构、性质、功能以及在食品加工过程中的变化规律，还需学习一些与食品化学相关的实验技术，如色谱法、光谱法等。

2、食品微生物学：食品微生物学主要研究食品中的微生物种类、数量、分布、代谢及其对食品质量的影响，考生需要掌握微生物分类的基本原则，了解常见的食品微生物，如细菌、真菌、病毒等，还要学习微生物的培养技术、检测方法以及在食品生产和保质期控制中的应用。

3、食品酶学：食品酶学主要研究食品中的各种酶的种类、结构、功能以及酶催化反应的原理，考生需要掌握酶的基本概念、分类、命名方法等，了解各种酶的特性及其在食品加工过程中的应用，还需要学习酶的提取、固定化等技术。

4、食品分析：食品分析主要研究食品中的各种成分的定性和定量分析方法，考生需要掌握常用的分析方法，如色谱法、光谱法、电化学法等，了解这些方法的基本原理、操作步骤以及适用范围，还要学习如何设计和建立分析方法，以及如何解读分析结果。

5、食品安全与卫生：食品安全与卫生是食品科学与工程专业的重要内容，主要研究食品安全的基本原则、食品安全管理体系以及食品卫生标准，考生需要掌握食品安全的基本知识，了解各种食品安全风险因素及其预防措施，还要学习食品安全法规、食品标签法规等内容。

6、食品营养学：食品营养学主要研究食物中各种营养素的种类、含量、作用以及人体对这些营养素的需求，考生需要掌握营养素的基本知识，了解各种营养素的生理功能、缺乏症及摄入过量的影响，还要学习如何制定合理的膳食计划，以满足人体对营养素的需求。

7、食品加工与保藏：食品加工与保藏主要研究食品原料的加工工艺、设备及产品的质量保持方法，考生需要掌握各种食品加工工艺的基本原理、操作步骤以及设备的选择与应用，还要学习食品保藏的基本原理、方法及条件，以保证产品的品质和安全性。

8、食品营销与管理：食品营销与管理主要研究食品市场的需求预测、产品策划、价格策略以及销售渠道的管理，考生需要掌握市场营销的基本理论，了解消费者行为、市场调查、竞争策略等内容，还要学习企业经营管理的基本知识，如组织结构、人力资源管理等。

食品营养学考研大类涵盖了食品科学与工程专业的多个方面，要求考生具备扎实的理论基础和实践能力，通过系统地学习这些内容，考生可以更好地理解食品的化学成分、生物活性及其在食品加工和保质期控制中的应用，为将来从事食品科学研究或管理工作奠定坚实的基础。