考高级厨师证需要学习的知识科目非常丰富，涵盖了烹饪理论、实践技能、食品安全、营养学等多个方面，以下是一些主要的知识科目：

1、烹饪理论：这是厨师必须掌握的基本知识，包括食材的选择、搭配、烹饪方法、口味调整等方面的内容，还需要学习各种菜系的特点和风格，如川菜、粤菜、鲁菜等。

2、实践技能：这部分主要包括刀工、火候掌握、炒、炖、煮、蒸、烤等各种烹饪技巧，要求厨师能够熟练运用这些技巧，制作出美味可口的菜肴。

3、食品安全：厨师需要了解食品安全的基本知识，如食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求等，还需要学习如何预防食物中毒、食品污染等问题。

4、营养学：厨师需要具备一定的营养学知识，以便在烹饪过程中合理搭配食材，保证菜肴的营养价值，这包括了解各种食材的营养成分、人体所需的各种营养素以及它们在食物中的分布等。

5、餐饮管理：高级厨师还需要具备一定的餐饮管理知识，如餐厅布局、人员管理、成本控制等方面，这有助于厨师在实际工作中更好地发挥自己的能力，提高餐厅的整体运营水平。

6、创意设计：随着餐饮行业的发展，越来越多的餐厅开始注重菜品的外观和摆盘，高级厨师还需要具备一定的创意设计能力，以便为顾客提供独特且美观的菜品。

7、文化传承：厨师作为传统文化的传播者，需要了解各地的饮食文化、历史背景等，这有助于厨师更好地将传统美食与现代理念相结合，创造出具有地域特色的新菜品。

8、法律法规：厨师需要了解与餐饮行业相关的法律法规，如食品安全法、劳动法等，这有助于厨师在实际工作中遵守法律法规，避免出现违法行为。

9、外语能力：随着国际交流的不断增多，具备一定外语能力的厨师在国内外餐饮行业都有更多的发展机会，学习一门或多门外语对于高级厨师来说是非常有益的。

10、沟通与团队协作：厨师在工作过程中需要与服务员、经理等其他岗位的人员进行沟通与协作，具备良好的沟通能力和团队协作精神对于高级厨师来说至关重要。

考高级厨师证需要学习的知识科目非常多，涵盖了烹饪理论、实践技能、食品安全、营养学等多个方面，只有全面掌握这些知识，才能成为一名优秀的高级厨师。