1、食品安全与卫生知识：了解食品安全的基本要求，掌握食品中的各种营养成分，熟悉食品的储存、加工和烹饪过程中的卫生规定，了解食品中常见的微生物及其危害，掌握食品中有毒有害物质的检测方法，还需要了解食品安全法律法规，如《食品安全法》等。

2、烹饪原理与技巧：掌握各种烹饪方法的基本原理，如炒、炖、煮、蒸、烤等，了解不同烹饪方法对食材的影响，学会根据食材的特点选择合适的烹饪方法，还需要掌握一些基本的切菜、调料搭配等技巧。

3、菜谱设计与创新：学会根据客户需求和食材特点设计菜品，掌握菜品的口味搭配、色彩搭配等原则，了解各种菜系的特点和风格，还需要具备一定的菜品创新能力，能够根据市场需求和自身特长进行创新。

4、营养学知识：了解人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，掌握各种食材中这些营养素的含量，学会根据营养学原理进行菜品设计，还需要了解食物的热量计算和营养成分表等相关知识。

5、厨房设备与操作规程：熟悉厨房各类设备的使用方法和注意事项，如炉灶、烤箱、冰箱、压力锅等，了解设备的清洁保养方法，还需要掌握厨房操作规程，如食品储存、加工、烹饪等过程中的操作要点。

6、餐饮服务与管理：了解餐饮服务的基本流程和规范，如接待客人、点餐、上菜、结账等环节，掌握良好的服务态度和沟通技巧，还需要了解餐饮业的经营管理知识，如成本控制、人员管理、市场营销等。

7、餐饮文化与历史：了解世界各地的餐饮文化和特色菜肴，如中国的八大菜系、法国的美食文化等，还需要了解餐饮行业的历史发展过程，如餐饮业的起源、发展阶段等。

8、环保与可持续发展：关注餐饮行业的环保问题，如节能减排、废物处理等，学会在日常经营中采取环保措施，还需要了解可持续发展的理念和实践，努力实现餐饮业的绿色发展。

厨师证的理论知识涵盖了食品安全、烹饪原理、菜谱设计、营养学、厨房设备、餐饮服务、餐饮文化、环保与可持续发展等多个方面，通过学习这些理论知识，厨师可以更好地为顾客提供优质的食物和服务，同时也能为自身的职业发展奠定坚实的基础。