高级营养师是专门从事食品营养学研究、营养咨询与指导、餐饮管理和健康教育的专业人才，他们需要具备扎实的营养学理论知识，熟练掌握各种营养素的作用、摄入量、缺乏症及预防方法等，同时还需要了解食品加工与烹饪技术，以便为人们提供科学、合理的饮食建议，高级营养师的主要课程包括以下几个方面：

1、基础营养学：这是营养师的基础课程，主要学习人体生理学、生物化学、分子生物学等基础知识，以及各种营养素的化学成分、代谢途径和作用机制，通过这门课程，营养师可以更好地理解人体对营养的需求和利用，为后续课程打下坚实的理论基础。

2、膳食营养素与健康：这门课程主要学习各种膳食营养素(如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水等)对人体健康的影响，以及如何根据不同人群的生理特点制定合适的膳食方案，还需学习食物中的营养成分分析方法和食品安全知识。

3、临床营养学：这门课程主要学习各种疾病(如心血管病、糖尿病、肿瘤等)的营养防治原理和方法，以及如何根据患者的病情制定个性化的营养治疗方案，通过学习这门课程，高级营养师可以为患者提供更加专业、科学的营养指导。

4、特殊人群营养：这门课程主要针对孕妇、婴幼儿、老年人、运动员等特殊人群的营养需求进行研究，学习如何为这些人群制定合适的膳食方案，以保证其身体健康和生长发育。

5、营养评估与干预：这门课程主要学习如何运用营养评估工具(如体重指数、腰围、血红蛋白等)对个体进行营养状况评估，以及如何根据评估结果采取相应的营养干预措施(如调整膳食结构、增加运动量等)。

6、食品卫生与安全：这门课程主要学习食品生产、加工、储存、运输等过程中的卫生要求和安全标准，以及如何预防食品污染和食源性疾病的发生，作为营养师，了解食品卫生与安全知识是非常重要的，可以确保自己为他人提供的膳食安全可靠。

7、餐饮管理与营销：这门课程主要学习餐饮企业的经营管理知识，包括餐厅布局设计、菜品制作与管理、顾客服务等方面，还需学习餐饮市场的调查与分析方法，以及餐饮营销策略的制定和实施，通过学习这门课程，高级营养师可以在餐饮企业中发挥更大的作用，为企业创造更高的经济效益。

8、健康教育与传播：这门课程主要学习如何运用各种传播手段(如讲座、培训班、网络平台等)向公众传播营养知识和健康理念，提高人们的健康素养，还需学习如何评估健康教育的效果，以便不断优化健康教育内容和方式。

高级营养师的主要课程涵盖了营养学的各个方面，旨在培养具备丰富专业知识和实践经验的专业人才，通过系统地学习这些课程，高级营养师可以更好地为人们提供科学、合理的饮食建议，促进人们的身心健康。