蛋白质是生物体中最重要的营养素之一，它们在生物体内发挥着多种功能，包括结构、代谢、免疫、信号传导等，蛋白质的营养学特征主要体现在以下几个方面：

1、含量：蛋白质是生物体内含量最高的有机化合物，占总能量的15-20%,占干重的50%以上，不同生物体的蛋白质含量差异较大，如人类、哺乳动物和鸟类的蛋白质含量较高，而鱼类和昆虫的蛋白质含量较低。

2、种类：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机物，根据氨基酸的种类、数量和排列顺序，蛋白质可以分为多种类型，目前已知的蛋白质有约20种，每种蛋白质都有其特定的结构和功能，常见的蛋白质有肌动蛋白、球蛋白、纤维蛋白原等。

3、结构：蛋白质的结构对其功能至关重要，蛋白质的结构通常由一级结构(即氨基酸序列)和二级结构(如α-螺旋、β-折叠等)组成，这些结构相互影响，共同决定蛋白质的功能，三级结构和四级结构是指蛋白质在空间中的组织形式，这些结构进一步影响蛋白质的功能。

4、合成：蛋白质的合成是一个复杂的生物学过程，涉及多个基因的调控和多个细胞器的参与，在这个过程中，氨基酸通过转录和翻译两个步骤形成肽链，然后通过加工、折叠和修饰等过程形成具有特定功能的成熟蛋白质。

5、消化吸收：蛋白质在肠道中被分解成小肽和氨基酸，然后被吸收进入血液，小肽和氨基酸随后被转运到各个细胞，用于合成新的蛋白质或作为其他生物物质的组成部分。

6、作用：蛋白质在生物体内发挥着多种作用，包括但不限于以下几点：

(1)结构支撑：蛋白质是生物体内各种大分子的基本骨架，如肌肉、皮肤、毛发等都离不开蛋白质的结构支撑。

(2)代谢途径：许多酶和其他生物大分子(如核酸、多糖等)都是由蛋白质构成的，这些蛋白质参与生物体内的代谢反应。

(3)免疫功能：抗体是一种特殊的蛋白质，它们可以与病原体结合，破坏病原体的结构和功能，从而保护生物体免受感染，一些非特异性免疫细胞(如巨噬细胞)也含有大量的蛋白质，参与免疫反应。

(4)信号传导：细胞内外的信息传递离不开蛋白质的作用，激素是一种化学信号，它们可以被运输到靶细胞，并与靶细胞上的受体结合，触发一系列的生物化学反应。

7、缺乏与过量：蛋白质缺乏会导致生长发育受限、免疫力下降、代谢障碍等问题；而过量摄入蛋白质则可能导致肾脏负担加重、骨密度降低等问题，保持适量的蛋白质摄入对于维持健康至关重要。

8、特殊作用：某些特殊的蛋白质具有独特的功能，如胰岛素、生长激素等，这些蛋白质在生物体内起到关键的调节作用，对生命活动具有重要意义。

蛋白质的营养学特征主要包括含量、种类、结构、合成、消化吸收、作用等方面，了解这些特征有助于我们更好地认识蛋白质在生物体内的作用，从而制定合理的膳食计划，保障身体健康。