食品与营养卫生学是一门研究食品的营养价值、食品安全和卫生条件的科学，它涉及到食品的生产、加工、储存、运输和消费等各个环节，旨在确保食品的质量和安全，保障人民群众的生命安全和身体健康，自考科目主要包括以下几个方面：

1、食品化学：主要研究食品中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们在食品中的分布、结构和功能，还涉及食品添加剂的种类、作用和安全性评价等内容。

2、食品微生物学：主要研究食品中存在的微生物，如细菌、病毒、真菌和寄生虫等，以及它们的生长规律、繁殖过程和对食品的影响，还介绍了食品微生物的检测方法和控制措施。

3、食品理化指标：主要研究食品的物理性质和化学性质，如颜色、气味、味道、密度、熔点、沸点等，以及这些指标与食品质量的关系，还涉及食品中有害物质的测定方法和标准。

4、食品安全法规：主要介绍国家和地方关于食品安全的法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，以及企业在生产经营过程中应遵循的食品安全规定。

5、食品安全管理：主要讲解食品安全管理体系的基本要求，如HACCP(危害分析与关键控制点)体系建立、食品生产企业的许可和备案管理、食品流通环节的监管等，还介绍了食品安全事故的预防和应对措施。

6、营养与健康：主要研究人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们在人体生理功能和疾病防治中的作用，还探讨了不良饮食习惯对人体健康的影响及改善方法。

7、膳食指南：根据不同人群的生长发育阶段、身体状况和生活习惯，制定合理的膳食搭配方案，以满足人体对各种营养素的需求，还介绍了如何根据膳食指南进行营养评估和调整。

8、食品安全与公共卫生：主要研究食品安全与公共卫生之间的关系，如食品安全对公共卫生的影响、食品安全事件对社会的影响等，还探讨了政府、企业和公众在食品安全和公共卫生领域的责任和义务。

9、食品安全科技：主要介绍食品安全领域的新技术、新方法和新设备，如快速检测技术、生物技术在食品安全领域的应用等，还探讨了这些技术和方法在食品安全领域的发展前景。

通过学习这些自考科目，可以提高人们对食品安全和营养卫生的认识，增强食品安全意识，掌握食品安全管理的基本知识和技能，为保障人民群众的生命安全和身体健康做出贡献。