营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的饮食来预防疾病、促进健康和提高生活质量的一门科学，自考营养学主要涉及以下几个方面的内容：

1、营养素与人体健康

营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，了解各种营养素的功能、需求量和缺乏症，有助于制定合理的饮食计划。

2、膳食结构与营养平衡

膳食结构是指食物中各种营养素的组成和比例，合理的膳食结构应保证摄入足够的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以满足人体生长发育和各项生命活动的需求，要注意膳食结构的多样性，以确保摄入各种营养素。

3、食物加工与保质期

食物加工是指对食物进行处理，以改善其口感、色泽、风味等，或者延长其保质期，了解食物加工的方法和原理，有助于选择合适的食物来源和烹饪方式，还要关注食物的保质期，合理储存和使用食物，避免食品中毒等问题。

4、食品安全与卫生

食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成危害，了解食品安全的基本要求和监管措施，可以保障自身和他人的健康，还要注意食品的卫生问题，如餐具消毒、食物储存等，防止食源性疾病的发生。

5、特殊人群的营养需求

不同年龄、性别、生理状态的人，其营养需求有所不同，例如孕妇需要增加蛋白质、铁、钙等营养素的摄入；儿童和青少年生长发育迅速，需要充足的蛋白质、钙和维生素D等；老年人由于新陈代谢减缓，容易出现营养不良，需要关注膳食纤维、维生素B族和钙等营养素的摄入，了解特殊人群的营养需求，有助于制定针对性的饮食计划。

6、常见疾病与营养干预

许多疾病与不良的饮食习惯有关，如肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等，了解这些疾病的病因和发病机制，以及相应的营养干预措施，有助于预防和治疗这些疾病，控制体重的关键在于减少热量摄入、增加运动量；降低血压的主要方法是控制钠盐摄入、增加钾盐摄入等。

7、营养评估与指导

营养评估是指通过对个体的生长发育、体型、体力活动水平等因素进行综合分析，判断其营养状况是否良好，营养指导则是根据评估结果，为个体制定合适的饮食计划，以达到预防疾病、促进健康的目的，掌握营养评估和指导的方法，有助于更好地了解自己的营养状况，制定合理的饮食计划。

8、法律法规与政策

了解国家关于食品安全、营养改善等方面的法律法规和政策措施，有助于在日常生活中遵循相关规定，保障自身和他人的权益。

自考营养学涉及的内容较多，需要系统地学习和掌握，通过学习这些知识，我们可以更好地了解营养学的基本原理和实践应用，为自己和他人的健康做出贡献。