蛋白质质量比，也被称为蛋白质的生物价，是衡量食物中蛋白质营养价值的一个重要指标，它反映了食物中的蛋白质被人体消化吸收和利用的程度，蛋白质质量比越高，说明食物中的蛋白质越容易被人体吸收和利用，营养价值也就越高。
蛋白质质量比的计算方法是将某种食物中的蛋白质的生物价与参考蛋白质（通常是鸡蛋或者牛奶中的蛋白质）的生物价进行比较，如果某种食物的蛋白质生物价等于参考蛋白质的生物价，那么这种食物的蛋白质质量比就是100，如果某种食物的蛋白质生物价高于参考蛋白质的生物价，那么这种食物的蛋白质质量比就大于100，反之，如果某种食物的蛋白质生物价低于参考蛋白质的生物价，那么这种食物的蛋白质质量比就小于100。
蛋白质质量比的高低受到多种因素的影响，包括食物中的蛋白质含量、蛋白质的氨基酸组成、蛋白质的消化率和吸收率等，一些富含必需氨基酸的食物，如肉类、鱼类、奶制品和豆类，其蛋白质质量比通常较高，而一些缺乏必需氨基酸的食物，如玉米和面粉，其蛋白质质量比通常较低。
蛋白质质量比对于人体的健康至关重要，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，对于人体的生长发育和修复损伤具有重要作用，蛋白质是人体的重要能量来源，可以提供人体所需的热量，蛋白质还参与了许多重要的生理功能，如免疫功能、酶活性调节、激素合成等。
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了解食物中的蛋白质质量比，可以帮助我们选择更健康、更营养的食物，以满足人体对蛋白质的需求，促进人体的健康，对于运动员、孕妇、老年人和疾病患者等特殊人群，更需要关注食物中的蛋白质质量比，以确保他们的蛋白质需求得到满足，维持他们的身体健康。