橄榄油适合炒菜吗？
可以炒菜吗?这个问题被列为橄榄油一百零一问，最近又有朋友问起这个问题，回想起最初在某电视上看到橄榄油只能凉拌的介绍时，心中也有点纳闷，因为印象中意大利室友也是 拿着橄榄油来煎牛排料理还有作色拉，没特别听他提过橄榄油只能够凉拌的事情。自己就凭着意大利室友都这样吃，自己也没再怕的心态，总是拿着EV级橄榄油来料理，当然这之间还是不断试着找出，电视节目与现实生活经验之间矛盾情形的原因，后来终于在小厨师奋斗记网志中橄榄油等级分类文章中的介绍找到了可能的答案，以下引用该文的段落叙述：
很多人认为extra virgin橄榄油是用来凉拌的，而pure橄榄油是用来炒菜、煎、炸、烹调用，这其实是错误的观念，因为早期国内只进口pure橄榄油，不进口extra virgin橄榄油所以都教育消费者pure橄榄油热化过炒炸不会变质，而extra virgin冷压油高温热炒会变质只能用来凉拌不能用来炒菜，事实上extra virgin橄榄油的发烟点是210度，而炒菜温度约在100度~150度，面包烘焙在160度~200度，除了氢化过的油脂，一般蔬菜油的发烟点约在150度，所以橄榄油反而是作菜过程中最不容易变质的油。
看完以上文章段落，电视节目与现实生活经验矛盾的答案已经了然于心，也了解不同油品是否能够煎煮炒炸的主要考虑来自于发烟点的不同。持续的求证过程，又找到了陈俊旭医师撰写的《吃错了，当然会生病！》一书，书中对于食用油的选择与冒烟点有着以下的叙述：
每一种油的冒烟点 (Smoke point, 介于熔点与沸点之间 ) 都 不尽相同，任何油类只要达到冒烟点以上，就会开始变质，甚至起火燃烧。鼓励大家不管炒什么都加一点水来炒，因为水分会将温度拉低到一百度左右。我把这种加 点水来炒的炒法称之为「水炒」。大多数油类的冒烟点都在一百度以上，所以炒菜时只要能把温度控制在一百度，油就不会变质，吃了也不会有害。
色拉油 (Salad Oil) 是一种通称，凡是可以拿来凉拌色拉的油就可叫做色拉油。所以在还弄不清楚油种之前，最好先不要拿来炒菜。
橄榄油可以炒菜吗？
可以
橄榄油可以炒菜，但要选用精制橄榄油为宜。因为在精炼过程中，那些怕热量的营养素所剩无几，而且由于纯度高不容易发烟。初榨橄榄油不可以用来炒菜。由于高温加热，初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏，而且由于纯度不够高，容易冒烟，此外，特殊的香气也会被破坏。
橄榄油是迄今为止发现的最健康的油脂之一。橄榄果渣油，又称精炼橄榄杂质油是不可食用的，初榨橄榄油，精炼橄榄油，特级初榨橄榄油均可食用。其中，特级初榨橄榄油是最高级别、质量最高的橄榄油。
橄榄油可以用来炒菜，橄榄油的颜色是黄绿色，闻起来有诱人的香味，蔬菜和水果的香味贯穿整个烹饪过程，它不会破坏蔬菜的颜色，没有油腻的感觉。橄榄油的烟点在240至270摄氏度之间，远高于其他普通食用油。因此，橄榄油可以反复使用而不变质，是最适合煎炸的油。
橄榄油也适用于烘烤、煎炸和煮沸。当你使用橄榄油烹调时，食物会给你一种诱人的气味，让你垂涎三尺。特别推荐使用橄榄油做煎蛋或烧烤。
橄榄油可以用来炒菜吗？
橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。
1、用橄榄油煎炸
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
2、用橄榄油烧烤煎熬
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。
3、 用橄榄油做酱料和调味品
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。
4、用橄榄油腌制
在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
5、直接使用橄榄油
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。
6、用橄榄油焙烘
橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。
7、用橄榄油煮饭
煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
橄榄油可以炒菜吗?具体些说说....加分
你好，有两种橄榄油，一种是食用橄榄油，可以用来炒菜或者拌菜，另一种是外用橄榄油，可以起到保湿滋润的作用，橄榄油最好的是初榨的，果渣油是最差的。不要用于烧中国菜，在高温下橄榄油的营养成分全部被破坏了，还不如一般植物油
橄榄油可以炒菜吗？
可以
橄榄油可以炒菜，但要选用精制橄榄油为宜。因为在精炼过程中，那些怕热量的营养素所剩无几，而且由于纯度高不容易发烟。初榨橄榄油不可以用来炒菜。由于高温加热，初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏，而且由于纯度不够高，容易冒烟，此外，特殊的香气也会被破坏。
橄榄油是迄今为止发现的最健康的油脂之一。橄榄果渣油，又称精炼橄榄杂质油是不可食用的，初榨橄榄油，精炼橄榄油，特级初榨橄榄油均可食用。其中，特级初榨橄榄油是最高级别、质量最高的橄榄油。
橄榄油可以用来炒菜，橄榄油的颜色是黄绿色，闻起来有诱人的香味，蔬菜和水果的香味贯穿整个烹饪过程，它不会破坏蔬菜的颜色，没有油腻的感觉。橄榄油的烟点在240至270摄氏度之间，远高于其他普通食用油。因此，橄榄油可以反复使用而不变质，是最适合煎炸的油。
橄榄油也适用于烘烤、煎炸和煮沸。当你使用橄榄油烹调时，食物会给你一种诱人的气味，让你垂涎三尺。特别推荐使用橄榄油做煎蛋或烧烤。
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