健康营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它主要关注食物中的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及这些营养成分在人体内的作用和相互关系，健康营养学的目标是帮助人们通过合理的食物选择和搭配，保持身体健康，预防疾病。

健康营养学的选择题和答案涉及到以下几个方面：

1、食物中的营养成分及其作用

A. 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能具有重要作用。

B. 脂肪：是能量的主要来源，同时也参与细胞膜的组成和调节体温等功能。

C. 碳水化合物：是人体的主要能量来源，同时也参与细胞膜的组成和调节神经系统功能。

D. 维生素：对于维持人体正常的新陈代谢和生理功能具有重要作用。

E. 矿物质：对于维持人体正常的骨骼、牙齿和肌肉功能具有重要作用。

答案：ABCDE

2、膳食纤维的作用

A. 促进肠道蠕动，预防便秘。

B. 降低胆固醇，预防心血管疾病。

C. 控制血糖，预防糖尿病。

D. 增加饱腹感，有助于控制体重。

E. 其他(如保护肠道黏膜等)。

答案：ABCDE

3、常见的膳食纤维来源

A. 水果：如苹果、橙子、草莓等。

B. 蔬菜：如胡萝卜、西兰花、菠菜等。

C. 全谷物：如燕麦、糙米、全麦面包等。

D. 豆类：如绿豆、黑豆、红豆等。

E. 坚果和种子：如杏仁、核桃、亚麻籽等。

答案：ABCDE

4、过量摄入脂肪的危害

A. 导致肥胖，增加患心血管疾病的风险。

B. 导致血脂异常，增加患高血压、糖尿病等慢性病的风险。

C. 影响消化系统功能，导致消化不良、胃痛等症状。

D. 影响肝脏功能，可能导致脂肪肝等疾病。

E. 其他(如影响生育能力等)。

答案：ABCDE

5、适量摄入脂肪的建议

A. 每天摄入的脂肪占总热量的20%~30%。

B. 优先选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等。

C. 避免摄入过多的反式脂肪酸，如糕点、炸食等。

D. 根据个人的年龄、性别、体重等因素调整脂肪摄入量。

E. 坚持低脂饮食，避免高脂食品的过度摄入。

答案：ABCDE

6、适量摄入碳水化合物的建议

A. 每天摄入的碳水化合物占总热量的45%~65%。

B. 优先选择低GI(升糖指数)的食物，如糙米、全麦面包等。

C. 避免摄入过多的高GI食物，如白面包、白米饭等。

D. 根据个人的年龄、性别、体重等因素调整碳水化合物摄入量。