基础营养学是研究食物对人体生长发育和各种生理功能的影响，以及人体如何通过消化、吸收、代谢等过程将食物中的营养物质转化为能量和维持生命活动的一门科学，基础营养学材料主要包括以下几个方面的内容：

1、食物成分及其作用

食物成分是指食物中的各种营养物质，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些成分在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构成组织器官、维持生命活动等，了解食物成分及其作用是进行基础营养学研究的基础。

2、人体需要的营养素

人体需要的营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构成组织器官、维持生命活动等，了解人体需要的营养素是进行基础营养学研究的基础。

3、膳食指南

膳食指南是指国家卫生部门或专业机构发布的关于合理膳食的建议和指导，膳食指南通常包括膳食结构、食物选择、食物搭配等内容，旨在帮助人们养成良好的饮食习惯，预防疾病，促进健康。

4、营养素与疾病的关系

基础营养学研究发现，不同种类的营养素与多种疾病之间存在密切的关系，摄入过多的脂肪和糖分可能导致肥胖、心血管疾病等；摄入过少的蛋白质可能导致生长发育不良、免疫力下降等，了解营养素与疾病的关系有助于制定合理的膳食计划，预防疾病。

5、营养素缺乏与过量

营养素缺乏与过量对人体健康都有不良影响，营养素缺乏可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题；营养素过量可能导致肥胖、高血压、糖尿病等疾病，了解营养素缺乏与过量的危害有助于制定合理的膳食计划，保证人体获得适量的营养素。

6、食物加工与保质期

食物加工是指对食物进行处理，以改善其口感、色泽、风味等，或延长其保质期，食物加工过程中往往会导致某些营养素的损失或破坏，了解食物加工与保质期有助于人们选择合适的食物，保证膳食质量。

7、特殊人群的膳食需求

不同年龄、性别、生理状态的人对营养的需求有所不同，孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群需要增加或减少某些营养素的摄入，了解特殊人群的膳食需求有助于制定针对性的膳食计划，满足不同人群的健康需求。

8、营养素检测与评价方法

为了确保膳食中各种营养素的摄入达到适宜水平，需要采用一定的方法对膳食进行检测和评价，常用的方法有生化法、比色法、滴定法等，了解营养素检测与评价方法有助于科学地评价膳食质量，指导合理的膳食计划。

9、膳食调查与干预

膳食调查是指通过对一定范围内的人群进行问卷调查，了解他们的膳食结构、食物选择、食物摄入量等情况，根据膳食调查结果，可以采取相应的干预措施，如开展营养教育、提供营养咨询等，帮助人们改善膳食结构，提高营养素质。

10、国际间的膳食合作与交流

随着全球化的发展，各国之间的膳食文化和习惯逐渐交融，为了促进全球范围内的营养健康事业的发展，各国在膳食领域开展了广泛的合作与交流，了解国际间的膳食合作与交流有助于拓宽视野，学习先进的膳食理念和技术。