《营养学与食品卫生学第8版》是一本关于营养学和食品卫生学的教材，旨在为学生提供全面、系统的营养学和食品卫生学知识，本书分为上、下两册，涵盖了营养学的基本原理、营养素的摄入与代谢、食品安全与卫生、食品加工与保藏等方面的内容。

在营养学方面，本书首先介绍了人体的能量需求和营养素的作用，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，详细阐述了各种营养素的生理功能、代谢途径和缺乏症，以及膳食调查和计算方法，本书还介绍了食物的成分分析、食品安全性评价和食品添加剂等内容。

在食品卫生学方面，本书从微生物污染、化学污染、物理污染等方面系统地介绍了食品中可能存在的有害物质及其对人体健康的影响，本书还重点讲解了食品中的微生物污染及其预防措施，如食品加工过程中的消毒、灭菌、冷却等方法，本书还介绍了食品中的有毒物质、农药残留、兽药残留等问题，以及如何选择安全、健康的食品。

在实践应用方面，本书提供了大量的实例和案例，帮助学生巩固和运用所学知识，通过分析不同人群的膳食结构和营养需求，指导学生制定合理的膳食计划；通过评估食品安全风险，教育学生如何选择安全的食品；通过解决实际生活中的食品安全问题，培养学生的实际操作能力。

《营养学与食品卫生学第8版》是一本内容丰富、结构合理、实用性强的教材，既适合作为大学本科课程的教学用书，也可作为相关专业研究生的参考书籍，通过学习本书，学生可以掌握营养学和食品卫生学的基本理论和实践技能，为今后从事营养健康教育、食品生产与管理等工作打下坚实的基础。