运动员营养学是研究运动员在运动过程中所需营养素的摄入、消化、吸收、利用和代谢，以及运动对这些营养素的影响，从而指导运动员合理膳食结构和运动训练的科学，运动员营养学的主要目的是为运动员提供足够的能量和营养素，以保证其在运动中的表现和恢复，同时降低运动损伤的风险。

运动员营养学的基本原则包括：

1、能量平衡：运动员的能量需求应根据运动量、运动强度和个人基础代谢率来确定，为了保持能量平衡，运动员的膳食应提供足够的热量，以满足其运动所需的能量消耗。

2、蛋白质补充：蛋白质是运动员维持肌肉质量和修复损伤的重要营养素，运动员的膳食应包含足够的优质蛋白质，如动物性蛋白(肉、鱼、蛋、奶制品)和植物性蛋白(豆类、坚果、全谷物)。

3、碳水化合物补充：碳水化合物是运动员进行长时间高强度运动的主要能源，运动员的膳食应包含适量的碳水化合物，以保证其在运动中的能量供应。

4、脂肪补充：脂肪是运动员进行短时间高强度运动的能量来源，运动员的膳食应包含适量的健康脂肪，如不饱和脂肪酸(鱼油、橄榄油、坚果)和多不饱和脂肪酸(亚麻籽油、鳄梨油)。

5、微量元素和维生素补充：运动员在运动过程中会消耗大量的微量元素和维生素，运动员的膳食应包含丰富的微量元素和维生素，如铁、锌、钙、镁、维生素A、维生素C、维生素E等。

6、水分补充：运动员在运动过程中会大量出汗，需要补充足够的水分以维持水平衡，水分还是营养素运输和代谢的重要介质，对运动员的运动表现和恢复具有重要影响。

7、合理的膳食结构：运动员的膳食应具有一定的结构，以保证各种营养素的均衡摄入，运动员的膳食应包含适量的主食(如米饭、面食)、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶制品和豆类等食物。

8、个性化营养方案：运动员的营养需求因年龄、性别、体重、身高、运动项目等因素的不同而有所差异，运动员的营养方案应根据个体特点制定，以满足其特定的营养需求。

9、科学的运动训练：运动员的营养需求应与运动训练相结合，以提高运动表现和促进恢复，在进行耐力训练时，运动员应在训练前适当增加碳水化合物的摄入；在进行力量训练时，运动员应在训练后及时补充蛋白质，以促进肌肉修复。

10、监测和评估：运动员的营养状况应定期监测和评估，以便及时调整膳食结构和运动训练计划，常用的监测指标包括体重、体脂率、肌肉质量、骨密度等。

运动员营养学是一门复杂的学科，涉及多种营养素的摄入、消化、吸收、利用和代谢，以及运动对这些营养素的影响，通过合理的膳食结构和运动训练，运动员可以在保证身体正常生理功能的基础上，提高运动表现和促进恢复。