营养学中的六大物质是指碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，这些物质在人体的生长发育、生理功能和代谢过程中起着至关重要的作用，下面我们分别介绍这六大物质的种类、功能和摄入要求。

碳水化合物，碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的一类有机化合物，主要存在于植物细胞中，碳水化合物是人体能量的主要来源，能够提供热能和机体进行各种生命活动所需的能量，人体消化吸收后的碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三类，单糖包括葡萄糖、果糖等，双糖包括蔗糖、乳糖等，多糖包括淀粉、纤维素等，碳水化合物的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重、运动量等因素进行合理调整。

蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，具有生长、发育、修复和免疫等多种功能，蛋白质主要由氨基酸组成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是人体不能自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸，包括赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等，非必需氨基酸是人体可以自行合成或通过其他途径获取的氨基酸，蛋白质的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重、运动量等因素进行合理调整。

第三是脂肪，脂肪是人体能量的重要来源之一，同时还具有维持正常体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素吸收等作用，脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂酸三类，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品等；不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如坚果、橄榄油等；转化脂酸是一种介于饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的脂肪酸，主要存在于植物油中，脂肪的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重、运动量等因素进行合理调整。

第四是维生素，维生素是一类具有生物活性的有机化合物，对人体的生长发育、生理功能和代谢过程具有重要作用，维生素主要包括水溶性维生素(如维生素B族、维生素C)和脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)，维生素的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重、运动量等因素进行合理调整。

第五是矿物质，矿物质是一类无机盐类物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，矿物质在人体的骨骼、牙齿、血液、神经等组织中发挥着重要作用，同时还参与能量代谢、酸碱平衡等多种生理过程，矿物质的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重、运动量等因素进行合理调整。

水，水是人体最基本的物质之一，占人体质量的60%-70%，水在人体的各个器官和组织中发挥着调节体温、运输营养物质和代谢废物等重要作用，水分的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重、运动量等因素进行合理调整。

营养学中的六大物质在人体的生长发育、生理功能和代谢过程中起着至关重要的作用，我们应该根据自身的实际情况，合理搭配膳食，确保各种营养物质的摄入达到适宜水平，以维持身体健康。