本文目录导读：
课程背景
随着人们生活水平的提高，对食物和营养的需求也在不断增加，食物与营养学作为一门研究食物的来源、成分、功能、代谢和利用等方面的科学，对于指导人们的饮食结构、改善人们的营养状况具有重要意义，加强食物与营养学的教学，提高学生的食物与营养知识水平，培养他们养成良好的饮食习惯，对于促进学生的全面发展具有重要作用。
课程目标
1、让学生了解食物与营养学的基本概念、原理和方法，掌握食物的种类、成分、功能和代谢等方面的知识。
2、培养学生关注食物与营养问题的能力，提高他们的健康意识和生活质量。
3、引导学生合理膳食，养成良好的饮食习惯，为他们的身体健康和全面发展奠定基础。
4、通过实践活动，培养学生的团队协作能力和创新意识。
1、食物与营养学的基本概念
(1)食物：指人类为了生存和发展需要而摄取的各种物质，包括动物性食物、植物性食物、水和无机盐等。
(2)营养：指食物中所含的对人体有益的物质，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等。
2、食物的种类、成分和功能
(1)食物的种类：根据食物来源的不同，可以将食物分为动物性食物和植物性食物两大类，动物性食物主要包括肉类、蛋类、奶类和水产类等；植物性食物主要包括谷物类、豆类、蔬菜和水果等。
(2)食物的成分：食物的主要成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，这些成分对人体的生长发育、生理功能和生命活动具有重要作用。
(3)食物的功能：食物的功能主要包括提供能量、维持生命活动、促进生长发育、预防疾病和调节心理状态等。
3、食物的代谢与利用
(1)食物的消化吸收：食物在人体内的消化过程包括机械消化和化学消化两个阶段，化学消化主要是通过消化酶的作用，将大分子物质分解为小分子物质，以便人体吸收利用。
(2)能量代谢：能量是维持人体生命活动的基本物质，人体的能量代谢主要依靠糖类、脂肪和蛋白质等有机物的氧化分解来完成。
(3)营养素代谢：营养素是维持人体正常生理功能的重要物质，人体对各种营养素的需求量因年龄、性别、体重等因素而异，合理的膳食结构应该保证各种营养素的摄入量达到适宜水平。
4、合理膳食原则与方法
(1)膳食平衡原则：膳食应保证能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大营养素的摄入量达到适宜水平，以满足人体的需要。
(2)膳食多样性原则：膳食应包含各种不同类型的食物，以保证摄入各种营养素。
(3)膳食适量原则：膳食中的各种营养素摄入量应适中，既不能过多，也不能过少。
(4)膳食定时定量原则：膳食应按时按量进食，避免暴饮暴食或长时间空腹。
5、食品安全与卫生知识
(1)食品安全的重要性：食品安全关系到人民群众的生命安全和身体健康，是社会经济发展的基础。
(2)食品安全的原则：预防为主、综合治理、依法监管、公众参与。
(3)食品安全的措施：加强食品生产环节的监管，提高食品加工和储存的技术水平，加强食品流通环节的管理，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。
教学方法与手段
1、采用讲授法、讨论法、案例分析法等多种教学方法，使学生在理论学习的基础上，能够运用所学知识解决实际问题。
2、利用多媒体教学手段，如课件、视频等，展示食物与营养学的知识体系，激发学生的学习兴趣。
3、结合实际情况开展实践活动，如参观食品加工厂、进行营养调查等，使学生将理论知识与实际相结合，提高学生的实践能力。
4、建立课堂互动机制，鼓励学生提问和发表观点，培养学生的批判性思维能力。
课程评价与反馈
1、采用多种形式的评价方式，如平时成绩、课堂表现、作业、实验报告等，全面评价学生的知识掌握程度和综合素质。
2、对学生的学习情况进行定期分析，了解学生的优点和不足，为教学改进提供依据。
3、建立有效的反馈机制，及时向学生反馈学习情况，帮助学生调整学习方法，提高学习效果。