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食品营养学是研究食物中的营养成分对人体健康的影响，以及如何通过合理的食物摄取来维持人体正常生理功能的科学，随着人们生活水平的提高，对食品营养学的认识也在不断加深，越来越多的人开始关注自己的饮食结构和营养搭配，专升本食品营养学真题及答案可以帮助考生更好地了解食品营养学的知识点，为考试做好充分的准备。
食品安全与卫生
1、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、食品安全的主要内容包括：食品原料的安全、食品生产过程的安全、食品储存和运输的安全、食品消费的安全等。
3、食品安全的基本原则：预防为主、综合治理、依法监管、公众参与。
4、食品安全的主要法律法规：《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准》等。
5、食品安全的主要监管部门：国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局等。
食品营养素与人体健康
1、食品营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体的生长发育和组织修复具有重要作用。
3、脂肪是人体能量的重要来源，同时还参与细胞膜的构建和神经传导等生理功能。
4、碳水化合物是人体的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖。
5、维生素对人体的生长发育、免疫功能和新陈代谢等方面具有重要作用。
6、矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、磷、铁、锌等，对人体的骨骼、牙齿、血液等器官的发育和功能具有重要作用。
7、水是人体生命活动的基础，具有调节体温、运输营养物质和废物等功能。
膳食营养素与膳食结构
1、膳食营养素是指食物中能够供给人体所需的各种营养成分，包括能量营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)和非能量营养素(维生素、矿物质)。
2、膳食结构的合理性是指食物中各种营养素的比例适当，能够满足人体生长发育和各项生理活动的需求，理想的膳食结构应为：谷物类为主食，动物性食品适量，奶制品和豆制品为优质蛋白质来源，蔬菜水果为维生素和矿物质的主要来源，油脂适量摄入，保证足够的膳食纤维摄入。
3、中国居民膳食指南建议：每天摄入谷物薯类250-400克，大豆或其制品25-35克，奶及奶制品300克，畜禽肉280-500克，蛋类280-350克，鱼虾类25-50克，蔬菜水果300-500克，坚果25-30克，植物油25-30克。
食品安全风险评估与管理
1、食品安全风险评估是指通过对食品中可能存在的有害物质进行检测和分析，预测其对人体健康的潜在危害程度的过程。
2、食品安全风险评估的主要方法包括：病原微生物检测、毒素检测、生物活性物质检测等。
3、食品安全风险管理的基本原则：预防为主、风险控制、全程监控、公开透明。
4、食品安全风险管理的主要内容：食品原料采购风险管理、食品生产过程中的风险管理、食品贮存和运输风险管理、食品加工和销售过程中的风险管理等。
特殊人群的膳食营养需求与调整
1、孕妇的膳食营养需求：增加蛋白质、矿物质和维生素的摄入，适当增加热量摄入，保证充足的膳食纤维摄入。
2、婴幼儿的膳食营养需求：母乳是最好的喂养方式，如不能母乳喂养时，应选择适宜的配方奶粉，随着婴儿的成长，逐渐添加辅食，保证膳食结构的合理性。
3、老年人的膳食营养需求：随着年龄的增长，老年人的膳食结构应适当调整，增加蛋白质和钙的摄入，减少脂肪和盐的摄入。
4、糖尿病患者的膳食营养需求：控制总能量摄入，减少简单碳水化合物的摄入，增加膳食纤维和复合碳水化合物的摄入，保证足够的蛋白质摄入。