营养与食品卫生学是研究食物中营养成分的生理作用、食物中的有害物质对人体健康的影响以及如何通过合理的膳食结构和食品加工手段保障人体健康的科学，随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养健康的需求越来越高，营养与食品卫生学的研究也日益受到重视，考研专业课的内容主要包括以下几个方面：

1、营养素与人体健康

营养素是指食物中能够为人体提供能量、维持生命活动的物质，营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内发挥着不同的生理功能，如提供能量、构成组织、调节代谢等，考研专业课会详细讲解各种营养素的生理作用、需要量及缺乏症，以及如何通过合理膳食摄取足够的营养素来维护人体健康。

2、食物中的有害物质及其对人体健康的影响

食物中含有一些有害物质，如农药残留、重金属、微生物污染等，长期摄入可能导致慢性病的发生，考研专业课会介绍这些有害物质的来源、存在形式及其对人体健康的影响，如致癌、生殖毒性、神经毒性等，还会探讨如何通过食品加工、储存、烹饪等手段降低有害物质的含量，保障食品安全。

3、膳食结构与营养素摄入

膳食结构是指食物中各类营养素的比例关系，合理的膳食结构有助于人体获取充足的营养素，预防疾病，考研专业课会介绍不同人群的膳食结构建议，如儿童、青少年、成年人、老年人等，以及如何根据个体差异调整膳食结构，还会探讨如何通过食物搭配、烹饪方法等手段提高膳食结构的科学性。

4、食品加工与保藏原理

食品加工是指通过物理、化学或生物的方法改变食物的性质，以满足人们的口感、色香味等需求，保藏是指通过一定的方法延长食物的保存期限，防止食品变质，考研专业课会介绍食品加工和保藏的基本原理，如脱水法、冷冻法、真空包装法等，以及如何选择合适的加工和保藏方法以保证食品的营养价值和安全性。

5、食品安全监管与管理

食品安全监管是指政府部门对食品生产、加工、销售等环节进行监督和管理，确保食品的安全，考研专业课会介绍食品安全监管的基本原则和方法，如风险评估、监测预警、法律法规等，以及如何加强食品安全监管，保障人民群众的生命安全和身体健康。

营养与食品卫生学考研专业课涵盖了营养学、食品科学、公共卫生等多个领域的知识，对于从事食品生产、加工、销售、监管等工作的人员具有很高的参考价值，通过学习这门课程，也可以提高个人的营养素养和食品安全意识，更好地保障自己和家人的健康。