营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防疾病、促进健康的科学，它是医学、生物学、化学等多个学科的交叉领域，具有很高的实用价值和广泛的应用前景，在学习营养学的过程中，需要掌握一些基本的概念、原理和方法，这些内容通常都会体现在教材中，营养学的基本课程书本是什么呢？

目前，国内外关于营养学的教学和研究已经形成了一套相对完整的体系，其中比较经典的教材有以下几本：

1、《营养学》(第十版)作者：美国公共卫生协会(APHA)

这本书是由美国公共卫生协会(APHA)编写的，是目前世界上最权威、最全面的一部营养学教材，全书共分为16章，涵盖了营养学的基本概念、原理和方法，以及各种食物中的营养成分、人体对营养的需求和利用等内容，书中还介绍了膳食调查、评估和干预的方法，以及与营养相关的疾病防治措施等，这本书不仅适合作为高等院校本科生和研究生的教材，也适合临床医师、公共卫生工作者和社会公众阅读。

2、《营养与代谢病学》作者：中国协和医科大学出版社

这本书是中国协和医科大学出版社出版的，是国内最具权威性和实用性的营养学教材之一，全书共分为8章，主要内容包括能量代谢、蛋白质代谢、脂质代谢、维生素与矿物质代谢、微量元素与生物活性物质代谢、营养与疾病的关系以及特殊人群的营养需求等，书中还介绍了膳食调查和评估的方法，以及营养干预和治疗的策略和技术，这本书既适合作为高等院校本科生和研究生的教材，也适合临床医师、公共卫生工作者和社会公众阅读。

3、《基础营养学》作者：美国约翰·霍普金斯大学公共卫生学院

这本书是美国约翰·霍普金斯大学公共卫生学院编写的，是一本介绍基础营养学理论和实践的教材，全书共分为7章，主要内容包括能量代谢、蛋白质代谢、脂质代谢、维生素与矿物质代谢、微量元素与生物活性物质代谢、膳食调查和评估以及营养干预和治疗等，书中还介绍了一些特殊的营养问题，如糖尿病、肥胖症等，并提供了相应的解决方案，这本书既适合作为高等院校本科生和研究生的教材，也适合临床医师、公共卫生工作者和社会公众阅读。

除了以上这些经典教材之外，还有一些其他的营养学教材也具有一定的参考价值，如《国际营养学》、《亚洲人的营养与健康》等，选择哪一本教材主要取决于个人的需求和兴趣爱好，以及所处的教育阶段和职业背景等因素，无论选择哪一本教材，都应该认真学习和理解其中的内容，并将其运用到实际生活中去，以达到预防疾病、促进健康的目的。