谷类是人类日常饮食中不可或缺的重要食物，包括小麦、稻米、玉米、大麦、燕麦等，谷类的营养学价值丰富多样，主要包括以下几个方面：

1、碳水化合物：谷类是人类获取能量的主要来源，其中包含大量的碳水化合物，碳水化合物是人体的主要能源物质，能够为人体提供持久的能量，谷类中的碳水化合物主要以淀粉为主，易于消化吸收，有助于维持正常的生理功能。

2、蛋白质：谷类中含有一定量的蛋白质，虽然不如肉类、奶类等动物性食物中的蛋白质含量高，但对于素食者来说，谷类是蛋白质的重要来源，谷类中的蛋白质主要以球蛋白为主，含有人体所需的必需氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能。

3、脂肪：谷类中的脂肪含量较低，主要是植物油和植物脂，植物油中的不饱和脂肪酸对人体有益，如欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病等，植物脂中的维生素E具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜和细胞内的脂质分子免受自由基的损害。

4、纤维素：谷类中含有丰富的膳食纤维，对于维持肠道健康具有重要作用，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；同时还可以吸附肠道内的有害物质，减少患结肠癌的风险，膳食纤维还可以帮助控制血糖、降低胆固醇、预防肥胖等。

5、矿物质和微量元素：谷类富含多种矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锌、硒等，这些矿物质和微量元素对于维持人体正常的生理功能具有重要作用，钙对于骨骼和牙齿的发育和维护至关重要；铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输；锌对于免疫系统的功能和生长发育具有重要作用。

6、维生素：谷类中含有多种维生素，如维生素B族、维生素E、叶酸等，这些维生素对于维持人体正常的新陈代谢和生理功能具有重要作用，维生素B族对于神经系统的功能和能量代谢具有重要作用；维生素E具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜和细胞内的脂质分子免受自由基的损害；叶酸对于胎儿的神经管发育至关重要。

7、膳食结构：谷类作为主食，可以与其他食物搭配形成丰富的膳食结构，合理的膳食结构有利于维持人体健康的生活方式，预防慢性病的发生，搭配适量的肉类、蛋类、奶类等动物性食物，可以补充人体所需的必需氨基酸；搭配蔬菜、水果等植物性食物，可以增加膳食纤维和维生素的摄入量。

谷类的营养学价值丰富多样，对于维持人体健康的生活方式具有重要意义，在日常饮食中，应注重谷类的摄入，保持合理的膳食结构，以满足人体对营养的需求。