食品营养学是研究食物中营养物质对人体健康的影响，以及如何合理利用食物中的营养物质来维持人体健康和预防疾病的科学，自从20世纪初以来，食品营养学已经取得了很多重要的成果，这些成果不仅为人们提供了关于如何选择和制作健康食品的指导，还为公共卫生政策制定者提供了有关如何改善全球饮食结构以降低慢性病发病率的信息，本文将介绍一些关于食品营养学的重要参考文献和关键字，以帮助读者更好地了解这一领域的研究进展。

1、食品营养素

食品营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，根据其化学性质和生物学功能，食品营养素可分为以下几类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在不同的食物中含量各异，因此在制定饮食计划时需要根据个人的需求进行合理的搭配。

2、膳食纤维

膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有多种生理功能，如促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖等，根据其来源和溶解性，膳食纤维可分为可溶性和不可溶性两类。

3、营养素缺乏与过量

营养素缺乏与过量是影响人类健康的主要问题之一，由于食物中营养素的种类和含量有限，因此在日常饮食中很难保证摄入所有必需的营养素，由于食物加工、烹饪等因素的影响，食物中的营养素损失也较大，有必要关注自己的饮食结构，确保摄入适量的各种营养素。

4、食品安全与卫生

食品安全与卫生是保障人类健康的重要基础，食品安全问题包括食品中的有害物质、微生物污染、食品添加剂等，为了保障食品安全，需要从源头抓起，加强对农业生产、加工、储存、运输等环节的监管，同时提高消费者的食品安全意识。

5、营养不良与肥胖

营养不良与肥胖是现代社会面临的两大挑战，营养不良主要是由于长期摄入不足或不均衡的营养素导致的，表现为生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等症状，而肥胖则是由于能量摄入过多或消耗过少导致的，容易引发心血管疾病、糖尿病等慢性病，保持合理的饮食结构和生活方式对于预防这两种疾病至关重要。

6、特殊人群的营养需求

不同年龄、性别、生理状态的人对营养的需求有所不同，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋白质和铁的摄入量，儿童和青少年需要补充足够的钙和维生素D以促进骨骼发育，老年人则需要关注钙、维生素D和B族维生素的摄入量以预防骨折和认知功能障碍等，针对特殊人群的营养需求制定个性化的饮食计划是非常重要的。

7、食品安全监管与管理

食品安全监管与管理是保障食品安全的关键措施，政府部门应加强对食品生产、加工、储存、运输等环节的监管，确保食品安全法规得到有效执行，还需要加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。

8、营养教育与健康促进

营养教育与健康促进是通过传播营养知识、培养健康行为等方式，提高人们的生活质量和预期寿命的重要手段，政府、学校、社区等单位应积极开展营养教育活动，帮助公众树立正确的饮食观念，形成健康的生活方式。