基础营养学题库及答案第四版是一本涵盖了基础营养学基础知识的教材，旨在帮助读者掌握人体所需的各种营养素、能量需求、膳食结构、食品安全等方面的知识，本书内容丰富，包括了营养素的基本概念、生理功能、食物来源、摄入量推荐等内容，同时还介绍了膳食调查、膳食评价、营养干预等实用技能。

在这本书中，我们可以学到以下几个方面的知识：

1、营养素的基本概念：营养素是指能够满足人体生命活动所需的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内发挥着不同的生理功能，如提供能量、构成细胞和组织、维持生命活动等。

2、营养素的生理功能：营养素在人体内的作用是多方面的，如碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是细胞膜的重要组成部分，蛋白质是生命活动的催化剂，维生素和矿物质参与许多生化反应，如钙质是骨骼和牙齿的主要成分，铁质是血红蛋白的重要组成部分等。

3、食物来源：了解各种营养素的食物来源有助于我们更好地进行膳食搭配，蛋白质主要来源于动物性食物(如肉类、蛋类、奶类)和植物性食物(如豆类、坚果、谷物);脂肪主要来源于动物性食物(如肉类、奶类、蛋黄)和植物性食物(如植物油、坚果、种子);维生素主要来源于新鲜的水果和蔬菜；矿物质主要来源于动物性食物和植物性食物。

4、营养素的摄入量推荐：根据我国居民膳食指南，不同年龄段和性别的人每天需要摄入不同量的营养素，成年男性每天需要摄入约2500千卡的能量，成年女性需要摄入约2000千卡的能量；6-17岁儿童每天需要摄入约1800-2300千卡的能量；18-60岁成年人每天需要摄入约1500-2000千卡的能量；60岁以上老年人每天需要摄入约1200-1500千卡的能量，还需要根据个人的生长发育、体重、性别等因素调整摄入量。

5、膳食结构：合理的膳食结构是指在保证基本营养需求的前提下，使各种营养素的比例适中，以达到营养平衡的目的，我国居民膳食指南建议，每天应摄入谷薯类食物占主食总量的50%左右，蔬菜水果占蔬菜水果总量的50%左右，畜禽鱼蛋奶和豆类占总蛋白质量的15%-20%,油脂占总脂肪量的20%-30%。

6、食品安全：食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成危害的状态，为了保障食品安全，我们需要关注食品的生产、加工、储存、运输等环节，遵循“原料安全、生产过程安全、产品质量安全”的原则。

7、膳食调查：膳食调查是一种通过收集和分析个体或群体的膳食信息，了解其膳食状况和营养需求的方法，通过对膳食调查数据的分析，可以帮助我们制定合理的膳食指导方案，预防和控制因营养不良导致的疾病。

8、膳食评价：膳食评价是指对个体或群体的膳食进行全面、系统的评价，以了解其膳食质量和营养状况的过程，膳食评价主要包括食物选择、食物摄入量、营养素摄入等方面。

9、营养干预：营养干预是指通过调整个体或群体的膳食结构和摄入量，以改善其营养状况和预防疾病的措施，营养干预的方法包括营养教育、膳食指导、营养补充剂等。

《基础营养学题库及答案第四版》这本书为我们提供了丰富的营养学知识，帮助我们更好地了解人体所需的各种营养素，制定合理的膳食计划，保障身体健康，通过学习这本书，我们可以更好地关注自己的饮食习惯，提高生活质量。