基础营养学是研究食物中的各种营养素对人体健康的影响，以及人体对这些营养素的吸收、利用和代谢过程的科学，考试中，重点选择题通常会涉及到以下几个方面：

1、食物中的营养素及其作用

A. 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与组织的修复和更新，具有免疫调节作用。

B. 脂肪：构成人体细胞的基本物质，提供能量，参与细胞膜的构建，具有保护内脏器官的作用。

C. 碳水化合物：是人体的主要能量来源，参与细胞呼吸，具有调节肠道蠕动的作用。

D. 维生素：参与酶的合成，调节新陈代谢，具有抗氧化作用。

E. 矿物质：参与骨骼、牙齿的形成，调节神经肌肉的兴奋性，具有维持生命活动的作用。

答案：ABCDE

2、膳食纤维的作用

A. 促进肠道蠕动，预防便秘。

B. 降低胆固醇，预防心血管疾病。

C. 控制血糖，预防糖尿病。

D. 增加饱腹感，有助于控制体重。

E. 预防癌症。

答案：ABCDE

3、膳食结构的原则

A. 食物多样化，保证营养素的全面摄入。

B. 粗细搭配，增加膳食纤维的摄入。

C. 适量摄入动物性食物和植物性食物。

D. 控制脂肪和糖的摄入，避免过量摄入。

E. 保证三餐规律，避免暴饮暴食。

答案：ABCDE

4、营养素缺乏症及其预防措施

A. 缺钙：补充富含钙的食物，如乳制品、豆制品等；适当晒太阳，促进钙的吸收。

B. 缺铁：补充富含铁的食物，如瘦肉、蛋类、绿叶蔬菜等；改善烹调方式，提高铁的利用率。

C. 缺锌：补充富含锌的食物，如牡蛎、瘦肉、全谷类等；保持良好的生活作息，提高锌的吸收率。

D. 缺碘：补充富含碘的食物，如海带、紫菜、鱼类等；注意碘盐的使用，避免碘摄入不足。

E. 缺维生素D:补充富含维生素D的食物，如鱼肝油、牛奶等；适当晒太阳，促进维生素D的合成。

答案：ABCDE

5、特殊人群的营养需求及注意事项

A. 孕妇：补充叶酸、铁、钙等营养素，预防贫血、神经管畸形等；避免生冷、油腻食物，保证饮食卫生。

B. 儿童：保证足够的能量和营养素摄入，促进生长发育；注意合理膳食结构，培养良好的饮食习惯。

C. 老年人：补充蛋白质、钙、维生素等营养素，预防骨质疏松、免疫力下降等；注意饮食清淡，避免过度油腻、高盐等食物。

D. 运动员：保证足够的能量和蛋白质摄入，提高运动能力；注意补充电解质，防止运动损伤。