中级厨师证考试是中国烹饪协会为了提高厨师队伍的整体素质，规范厨师行业，保障食品安全而设立的一项专业技能认证，中级厨师证考试分为理论考试和实际操作考试两部分，主要测试考生在烹饪理论、烹饪技巧、食品安全知识等方面的掌握程度，以下是中级厨师证考试的具体科目内容：

1、烹饪理论

烹饪理论考试主要测试考生对烹饪基本原理、烹饪方法、菜肴制作工艺、调味技法等方面的掌握程度，具体包括以下几个方面：

(1)烹饪基本原理：包括食物的营养学原理、烹饪过程中的物理化学变化原理等。

(2)烹饪方法：包括炒、炖、煮、蒸、炸、烤、烧、拌等多种烹饪方法的特点、操作要领和适用范围。

(3)菜肴制作工艺：包括冷菜、热菜、面点、汤类等多种菜肴的制作工艺和技巧。

(4)调味技法：包括常用的调味品(如盐、酱油、醋、糖等)的种类、作用和使用方法，以及各种复合调味品的制作方法。

2、烹饪技巧

烹饪技巧考试主要测试考生在刀工、火候、食材处理、菜肴搭配等方面的实际操作能力，具体包括以下几个方面：

(1)刀工：包括切、剁、拍、切丝、切块等多种刀工的操作要领和注意事项。

(2)火候：包括火力的控制、火候的判断和调整等技巧。

(3)食材处理：包括食材的选择、清洗、去皮、去骨、切割等操作方法。

(4)菜肴搭配：包括菜肴口味的搭配原则、食材搭配的技巧等。

3、食品安全知识

食品安全知识考试主要测试考生对食品安全法律法规、食品卫生标准、食品添加剂使用规范等方面的了解程度，具体包括以下几个方面：

(1)食品安全法律法规：包括《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的基本内容。

(2)食品卫生标准：包括食品生产、加工、储存、运输等方面的卫生要求和标准。

(3)食品添加剂使用规范：包括各类食品添加剂的使用范围、用量、使用方法等。

4、综合素质考核

综合素质考核主要测试考生的职业道德、团队协作能力、沟通能力等方面的综合素质，具体包括以下几个方面：

(1)职业道德：包括诚信经营、尊重顾客、保护环境等方面的职业操守。

(2)团队协作能力：包括在厨房团队中的协作精神和服务意识。

(3)沟通能力：包括与顾客、同事之间的沟通技巧和应变能力。

中级厨师证考试涵盖了烹饪理论、烹饪技巧、食品安全知识等多个方面的内容，旨在全面评价考生的专业技能和综合素质，通过参加中级厨师证考试，考生可以提高自己的烹饪水平，为成为一名优秀的厨师打下坚实的基础。